קלצונה פטריות ותרד

קלצונה פטריות ותרד

בחודשים האחרונים מ' ואני מצמצמים את צריכת הבשר שלנו. הסיבות רבות ושונות – בריאות (מ'), דיאטה (אני) ואקולוגיה (שנינו). חוץ מזה שעכשיו להיות חצימחוני זה טרנד… אפילו פול מקרטני בקטע. בעקבות זאת, אני כל הזמן מחפשת רעיונות לאוכל מעניין, משביע, בריא, לא משמין וכמובן – ללא בשר. נתקלתי במתכון הזה לקלצונה, שאמנם כאן הוא עם בשר, אבל התמונה היפהפייה עשתה לי חשק לנסות. קלצונה, למי שלא מכיר, הוא מאפה איטלקי שעשוי מבצק של פיצה, רק שבמקום להשאיר את הפיצה פתוחה, סוגרים אותה לכיסן ואופים. אני השתמשתי בבצק מאותו הבלוג, רק עם קמח מלא וקמח כוסמין במקום קמח לבן והרכבתי מלית משל עצמי. יצא טעים לאללה, בריא ואפילו לא כל כך משמין. אמנם יש כאן לא מעט עבודה, אבל גם לא המון ובסוף מקבלים ארוחה מלאה שלצידה צריך רק סלט.

קלצונה פטריות ותרד (6 קלצונה גדולים)

מתחילים בהכנת הבצק. בקערת המיקסר שמים:

4 כוסות קמח (אני השתמשתי ב3 כוסות קמח מלא וכוס אחת של קמח כוסמין. אפשר גם קמח לבן)

1/2 כף שמרים יבשים

מפעילים את המיקסר עם וו הלישה במהירות נמוכה. מערבבים מעט את הקמח עם השמרים ומוסיפים בהדרגה

2 כוסות מים

יכול להיות שלא תצטרכו את כל המים. שימו כוס וחצי, תראו "כמה לוקח" (כלומר האם כל הבצק נרטב) ממשיכים ללוש עוד כדקה ואז מוסיפים

כפית וחצי של מלח

2 כפות שמן זית

לשים את הבצק עוד כ5 דקות (במיקסר. ביד זה ייקח בערך כפול) עד שהבצק גמיש ואינו נדבק לדפנות הקערה. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח. בקיץ זה ייקח בערך שעה, בחורף יותר.

בינתיים מכינים את המלית:

חוצים ופורסים

בצל אחד

ומטגנים במחבת עם מעט שמן, עד שהוא מזהיב. בינתיים פורסים

1 סלסלת פטריות

אפשר להשתמש בכל תערובת פטריות שמתאימה לכם. אני השתמשתי בחצי סלסלת שמפיניון וחצי סלסלת פטריות יער. אם יש לכם בבית פטריות פורצ'יני מיובשות, אפשר להשרות אותן במים חמים ולהוסיף גם אותן לתערובת.

אחרי שהבצל מזהיב מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט. בינתיים מפשירים (במיקרוגל)

כרבע חבילה של עלי תרד שלמים קפואים. אפשר כמובן להחליף בתרד רגיל. אני מעריכה שבמקרה כזה תצטרכו חצי שקית.

ומוסיפים את התרד למחבת. מטגנים מעט, רק עד שהתרד מתחמם (או משנה צבעו לכהה אם הוא טרי). מתבלים ב:

מלח לא הרבה כי תיכף נוסיף בולגרית שהיא מלוחה

פלפל שחור

וכל דבר אחר שעולה על דעתכם. אני הוספתי גם ממרח פלפלים ביתי שיצטרך לקבל פוסט נפרד בקרוב.

מלית תרד ופטריות

מכבים את האש ומניחים לתערובת להצטנן. אחרי שהיא התקררה מוסיפים

150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות או מפוררת (תלוי במרקם שלה. עדיף כזו שמתפוררת בקלות).

גם כאן אפשר לגוון. אני השתמשתי בגבינה 5%. אפשר להשתמש בגבינה שמנה יותר, או אם ממש בא לכם שחיתות – להחליף אותה במוצרלה.

עכשיו מרכיבים את המאפה:

קודם כל, מחממים תנור ל200 מעלות.

מורידים את נפח הבצק במכה קלה ולשים מעט. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ויוצרים מכל חלק כדור. את הכדורים מרדדים על משטח מקומח ואז קורצים מהם עיגול בקוטר 24 ס"מ. אני השתמשתי ברינג של עוגה. אפשר גם לקחת צלחת או קערה ולחתוך סביבה בסכין. מן השאריות שסביב כל עיגול אפשר להכין עוד כדור וגם אותו לרדד וכן הלאה, עד שנגמר הבצק

קורצים עיגולים מהבצק

בתוך כל עיגול מניחים כמות נדיבה של מלית (כשתי כפות גדושות) בצורה של חצי עיגול. משאירים מעט מקום בשוליים. מניחים את המחצית הריקה על המלית כך שנוצר חצי עיגול וצובטים את השוליים.

ממלאים

מורחים את המאפים בביצה טרופה

צובטים את השוליים ומורחים בביצה טרופה

ואופים כ15 דקות, עד שפני המאפה זהובים ונקישה עליו משמיעה קול חלול.

כדאי לאכול מייד, או לחמם שנית בתנור חם למספר דקות. אני חסידה גדולה של המיקרוגל אבל במקרה הזה הוא לא עושה טוב למאפים והם יוצאים סמרטוטיים.

גיוונים:

  • בעיקרון, הגיוונים למלית הם אינסופיים. אפשר לשים רוטב עגבניות וגבינות, לטגן פלפלים ובצל, תירס, ועוד ועוד. אפשר גם להכין מלית עם בצל וחומוס ולקרוא לזה סמבוסק…
  • כמו במתכון המקורי, אפשר גם להוסיף בשר – נקניקיות כמו שם או בשר בקר או כבש, טחון ומטוגן. אז אפשר להוריד את הגבינה או להשאיר אותה. מה שעושה לכם טוב.
  • אם בא לכם מאפה יותר עשיר (ומשמין כמובן) אפשר להוסיף לכל גבינה במלית גם פרמזן או גבינה קשה אחרת מגוררת. חוץ מזה, יכול להיות מאד מאד טעים להחליף את הגבינה בגבינת עזים.

בקיצור, זה מתכון שיכול להוות בסיס לעשרות ארוחות צהריים משביעות. זה גם פתרון טוב למי שלא יכול ממש לשבת ולאכול וצריך לחטוף משהו, אבל לא רוצה להתפשר על איכות ובריאות.

בתיאבון!

קלצונה תרד ופטריות

המתכון בקיצור:

קלצונה פטריות ותרד (6 קלצונה גדולים)

לבצק:

4 כוסות קמח

1/2 כף שמרים יבשים

מפעילים את המיקסר עם וו הלישה במהירות נמוכה. מערבבים מעט את הקמח עם השמרים ומוסיפים בהדרגה

2 כוסות מים

לשים עוד דקה ומוסיפים

כפית וחצי של מלח

2 כפות שמן זית

לשים את הבצק עוד כ5 דקות עד שהוא גמיש ואינו נדבק לדפנות הקערה. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.

למלית:

חוצים ופורסים

בצל אחד

ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים

1 סלסלת פטריות פרוסות

מפשירים

כרבע חבילה של עלי תרד שלמים קפואים.

ומוסיפים את התרד למחבת. מטגנים מעט ומתבלים ב:

מלח

פלפל שחור

מכבים את האש ומניחים לתערובת להצטנן. אחרי שהיא התקררה מוסיפים

150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות או מפוררת

מרכיבים את המאפה:

מחממים תנור ל200 מעלות.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ויוצרים מכל חלק כדור. את הכדורים מרדדים על משטח מקומח ואז קורצים מהם עיגול בקוטר 24 ס"מ.

בתוך כל עיגול מניחים כמות נדיבה של מלית (כשתי כפות גדושות) בצורה של חצי עיגול. משאירים מעט מקום בשוליים. מניחים את המחצית הריקה על המלית כך שנוצר חצי עיגול וצובטים את השוליים.

מורחים את המאפים בביצה טרופה ואופים כ15 דקות, עד שפני המאפה זהובים ונקישה עליו משמיעה קול חלול.

בתיאבון!

14/08/09 - תגובה אחת

פסטה עם סלמון ותרד

פסטה עם סלמון ותרד

כמו רוב האנשים שמתעניינים באוכל ובבישול, גם לי קשה להתעלם מהכוהנת הגדולה של כל מה שקשור לבית (והאסירה המשוחררת) מרתה סטיוארט. למרות התחושה שהיא תמיד מנסה למכור משהו, היא מורה מצוינת ויש לה ולאנשים שעובדים עבורה רעיונות טובים ויצירתיים, לאוכל ובכלל.

את המתכון לפסטה מצאתי באתר שלה ושיניתי אותו לפי טעמי ולפי מה שהיה לי בבית, כך שלבסוף יצא משהו די שונה מהמקור. זה מתכון סלחני מאד כך שאפשר באמת לשנות כמעט הכל.

המתכון אינו מסובך, אבל הוא גם לא מאד פשוט ויש בו כמה שלבים. לא הייתי מכינה אותו לארוחת צהריים יומיומית אלא יותר לארוחת ערב חגיגית או לאירוח. חוץ מזה, הוא יוצא ממש ממש טעים! אין ספק שאכין אותו שוב. הכמות שמוצעת כאן תספיק ל4 אנשים רעבים. יוצאות 4 מנות ענקיות אבל זה כל כך טעים שאי אפשר להפסיק לאכול…

עוד משהו בקשר לסלמון באופן כללי – אני משתמשת בסלמון קפוא ומופשר ויוצא טעים מאד, אבל אם אתם מעדיפים סלמון טרי, זה כמובן בסדר גמור. המתכון דורש שימוש בפילה של סלמון ומספיק חצי פילה בערך. הסלמון יוצא טעים גם בפני עצמו אז אפשר להכין את כל הפילה ולאכול את מה שנשאר בלי פסטה, או לקנות פילה קטן (כ600 גרם), או לבשל מראש רק חצי פילה. אם זה מה שבחרתם לעשות, שימו לב שזמן האפייה של הסלמון יתקצר(אפשר גם, כמובן, להכין כמות כפולה של פסטה).

פסטה עם סלמון ותרד

ראשית מכינים את הסלמון.

מחממים תנור ל200 מעלות. במקביל מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח, בשביל הפסטה.

מכניסים לשקית:

1 כף זרעי חרדל (שימו לב, לא ממרח אלא זרעים, שקונים בחנות תבלינים או באזור התבלינים בסופר)

אפשר להחליף את זרעי החרדל בתבלין אחר, אבל אני מאד אהבתי את הקראנץ' שהם נותנים בפה, כך שאם להחליף, אז בזרעים אחרים שיתנו את אותו אפקט

סוגרים את השקית בלי לקשור (אפשר להשתמש גם בשקית "זיפ לוק" עם סגירה) ומועכים את הזרעים בעזרת מערוך או פטיש שניצלים. המטרה של המעיכה היא לפתוח מעט את הזרעים כך שטעמם ישתחרר. חשוב לא להשתמש ביותר מדי כוח כדי שהשקית לא תיקרע.

עכשיו קוצצים דק

כחצי צרור של פטרוזיליה (אפשר להחליף בכוסברה אם אתם אוהבים)

ומכניסים גם אותה לשקית. מוסיפים גם:

1 כפית אבקת קארי

1/4 כפית כמון

מלח

פלפל

ומשקשקים את השקית עד שהכל מתערבב. כך זה נראה:

תיבול לסלמון מניחים את הסלמון, עם העור למטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצפים את החלק העליון בתערובת. כדאי ממש לעשות "מסאג'" לסלמון, כדי להחדיר לתוכו את הטעם, אלא אם זה ממש מגעיל אתכם ואז אפשר פשוט לצפות את הדג ולנסות לגעת בו כמה שפחות… מכניסים לתנור ואופים כ-10 דקות עד שהסלמון הופך להיות ורוד אטום גם במרכז.

בזמן שהדג נצלה, מכינים את הפסטה:

ברגע שהמים רותחים מוסיפים אל הסיר:

1 חבילת פסטה (500 גרם)

אני השתמשתי בספגטי מקמח מלא, במתכון המקורי ממליצים על פוזילי (זאת שבצורת ביסלי גריל) או פסטה קצרה אחרת, כך שבעצם הכל הולך. תעשו מה שאתם אוהבים או מה שיש לכם בבית.

ומבשלים אותה "לפי הוראות היצרן". כשמסיימים, לא שופכים את כל המים אלא שומרים חצי כוס בשביל הרוטב. בזמן שבישלנו את הפסטה, מי הבישול אגרו עמילן שיסמיך לנו את הרוטב מאוחר יותר. לכן לא כדאי להשתמש בסתם מים.

בינתיים, מכינים את התרד. לוקחים:

כ300 גרם תרד טרי (יש בסופר שקיות של תרד במשקל 300 גרם)

אם הוא לא שטוף, שוטפים אותו. בכל מקרה מורידים את גבעולי התרד, אם יש עלים גדולים, קורעים אותם, ומניחים בצד

עלי תרד

מכינים את הרוטב:

בקערה מערבבים:

1 גביע יוגורט 3% (אפשר יוגורט דל שומן, אבל לא הייתי משתמשת ב0%)

מיץ וגרידה מחצי לימון

פלפל שחור

מלח (לא יותר מדי כי יש כבר מלח בסלמון ובפסטה)

רוטב יוגורט לפסטה, לפני ערבוב

כשהפסטה מוכנה מכבים את האש ומסננים את המים (שומרים, כאמור, חצי כוס ממי הבישול). מחזירים את הפסטה לסיר, מוסיפים את התרד ומערבבים. שימו לב, לא מבשלים את התרד. החום של הפסטה מספיק כדי לבשל מעט את התרד, אך כך שהוא עדיין ישמור על רעננות.

שופכים חצי כוס ממי הפסטה אל רוטב היוגורט ומערבבים.

בעזרת מזלג, מפוררים את הסלמון (בלי העור) לפיסות בגודל ביס.

מפוררים את הסלמון מפזרים את הסלמון מעל הפסטה ומערבבים מעט. להגשה יפה, אפשר לערבב רק חלק מהסלמון עכשיו ואת השאר לפזר מעל הפסטה בקערת ההגשה (אישית או מרכזית). מזלפים מעל הפסטה את הרוטב (בסיר או בקערת ההגשה) ומגישים.

יוצא ממש נפלא. זו מנה בריאה, דלת שומן יחסית וממש טעימה. בתיאבון!

מזלפים את הרוטב

המתכון בקיצור:

פסטה עם סלמון ותרד (4-6 מנות)

מחממים תנור ל200 מעלות. במקביל מרתיחים מים עם מלח.

מועכים בשקית

1 כף זרעי חרדל

מוסיפים

כחצי צרור של פטרוזיליה, קצוצה דק

1 כפית אבקת קארי

1/4 כפית כמון

מלח

פלפל

ומשקשקים את השקית עד שהכל מתערבב.

מצפים את הסלמון בתערובת ואופים כ-10 דקות עד שהסלמון הופך להיות ורוד אטום גם במרכז.

ברגע שהמים רותחים מוסיפים:

1 חבילת פסטה (500 גרם)

ומבשלים אותה "לפי הוראות היצרן". לאחר הבישול מסננים את הפסטה ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.

תוך כדי בישול הפסטה מכינים את התרד. שוטפים:

שלושת רבעי חבילת תרד טרי

מורידים את גבעולי התרד, אם יש עלים גדולים, קורעים אותם.

מכינים רוטב מ:

1 גביע יוגורט 3%

מיץ וגרידה מחצי לימון

פלפל שחור

מלח

1/2 כוס ממי בישול הפסטה

מערבבים את הפסטה עם התרד, מוסיפים סלמון מפורר לחתיכות בגודל ביס, מזלפים רוטב ומגישים מיד.

בתיאבון!

27/01/09 - להגיב

מאפה תירס, גבינות ותרד

IMG_0691

לפני כמה חודשים הכנתי עוגת גבינה. ביקשתי ממ', שהלך לסופר, שיקנה קורנפלור. במקום הקורנפלור קיבלתי קמח תירס. האמת, לא אשמתו. כשמתרגמים לעברית, קורנפלור הוא אכן קמח תירס. אבל המוצר שלו קוראים בארץ קורנפלור, הוא בכלל עמילן תירס (כלומר Corn Starch) וקמח תירס נקרא פשוט "קמח תירס". אותו שם לשני מוצרים שונים לחלוטין.

כל ההקדמה הזו נועדה רק כדי לספר שנתקעתי עם חבילה של חצי קילו קמח תירס, ולא ממש ידעתי מה לעשות איתה. לפני כמה ימים שוטטתי בבלוגוספירת האוכל ופתאום נחו עיני על מתכון של לחם תירס, בבלוג Cafe Chocolada הזכור לטוב מעוגת התותים. המאפה נראה לי לא גבינתי מדי ומספיק קליל בשביל להיות הכוכב של ארוחת צהריים או ערב קלה.מיד חשבתי על מ' וחבילת קמח התירס בארון.

למרות שהוא יחסית לא כבד, העברתי את המתכון הזה סדרת חינוך, כך שיהיה פחות משמין ויותר בריא. מי שלא מעניינות אותו כל השטויות האלה, יכול להוסיף ביצה ורבע כוס שמן ולהחליף את הקמח המלא בקמח לבן. אה, וכמובן להוריד לחלוטין את התרד. תרד זה נורא בריא!

מחממים תנור ל180 מעלות. (מתקשרים למ' שיקנה קוטג' כי שכחתי לבקש ממנו אתמול כשהוא היה בסופר. מתעצבנים נורא שהוא לא יכול לזרוק הכל מהידיים ולעשות מה שמבקשים ממנו בדיוק באותה שנייה שמבקשים ממנו את זה, נושמים עמוק וממשיכים הלאה).

מערבבים:

4 ביצים

1/2 כוס שמן.

אני השתמשתי ברבע כוס שמן קנולה ורבע כוס שמן זית, אבל אפשר לשנות את היחסים כפי שרוצים. שמן זית יותר טעים אבל גם יותר יקר.

1 גביע יוגורט 3% (מטעמי קמצנות השתמשתי ביוגורט רגיל, אבל נראה לי מגניב לשים שם יוגורט עיזים או כבשים)

טריק נחמד שלמדתי כשעבדתי במטבח ביטבתה (שם, מן הסתם, השתמשנו בהרבה גביעים של יוגורט, שמנת וכל מוצרי החלב שאפשר לחשוב עליהם)- כדי להוציא את כל היוגורט מהגביע באופן חלק, תפתחו את היוגורט כרגיל, תהפכו אותו ומיד תעשו חור בתחתית עם סכין. האוויר שנכנס מהתחתית גורם ליוגורט לצאת כמעט במלואו מהגביע, וכך לא מאבדים יוגורט או זמן יקר בגירוד שאריות יוגורט מהגביע.

מעט מלח (מעט כי תיכף נוסיף גבינות מלוחות)

במקביל מפשירים במחבת או סיר עם מעט מים:

1/2 חבילה תרד טחון קפוא

כמובן שאפשר גם להשתמש בטרי, ואז שמים אותו במחבת בלי מים לכמה דקות, רק עד שהוא הופך כהה יותר.

מתבלים ב:

מעט מלח

פלפל שחור גרוס

בקערה נפרדת מערבבים

2 כוסות קמח מלא או לבן

1 כוס קמח תירס (הצהוב, לא הלבן)

במתכון המקורי הכמויות צוינו משום מה בכפות, אז מדדתי בשבילכם כמה זה 16 כפות קמח רגיל ו16 כפות קמח תירס, ואלו הכמויות. מפתיע שיש הבדל כ"כ גדול בין הכמויות כשמודדים אותן בכוס אבל לא כשמודדים בכפות, נכון?

1 כפית אבקת אפיה

ומוסיפים לקערה עם הביצים והשמן. כמו בכל מתכון של עוגה בחושה, אל תערבבו יותר מדי, שלא יצא חנק.

אני ערבבתי הכל במיקסר כי ככה כתוב במתכון המקורי אבל אין לזה שום סיבה הגיונית ואפשר בהחלט לערבב בכף.

IMG_0606

עכשיו מקפלים פנימה (כלומר אם ערבבתם במיקסר תפסיקו ותעברו לכף. אם מראש השתמשתם בכף, אל תשנו כלום)

1 גביע קוטג' 3% (או כל אחוז אחר שבא לכם)

1 כוס גבינה בולגרית או פטה מפוררת ביד. לי זה יצא בערך שלושת רבעי קובייה של 250 גרם אבל אפשר בהחלט להשתמש בקובייה שלמה.

IMG_0612

בינתיים התרד אמור היה להפשיר והמים במחבת להתאדות. תבדקו שזה אכן כך, תכבו את האש ותנו לתרד להתקרר קצת

מעבירים לתבנית (עגולה בקוטר 26 או מרובעת. זה לא ממש משנה) חצי מבלילת המאפה.

מפזרים מעליה את התרד שהתקרר מעט. לא מפזרים תרד בשוליים, אחרת שני חצאי המאפה ייפרדו אחרי האפייה.

IMG_0622

מפזרים את המחצית השנייה של הבלילה על התרד ומשטחים בעזרת כף רטובה (אם הכף לא תהיה רטובה, הבלילה תידבק אליה ובמקום שכבות יהיה לכם בלגן).

מכניסים לתנור ל25 דקות בערך, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב יפה. בתיאבון!

IMG_0632

כמה גיוונים והערות:

  • יצא מאד טעים אבל אולי קצת יבש. הייתי מוסיפה עוד קצת בולגרית ואולי עוד תרד. אם לא מקפידים על שימוש בקמח מלא בלבד, אפשר גם להחליף חלק ממנו בקמח לבן, מה שיהפוך את המאפה לקצת יותר קליל.
  • אם אין לכם כוח להתעסק עם שכבות של תרד ובלילה, אפשר פשוט לערבב את התרד לבלילה ואז להעביר לתבנית
  • לא ניסיתי, אבל נראה לי שיכול להיות מאד יפה להכין את המאפה בדיוק אותו דבר, אבל אחרי ששמים בתבנית, לערבב מעט את הבלילה (עם התרד באמצע) למראה של שיש. אבל, כמו שאמרתי, לא ניסיתי ויכול להיות שזה לא יעבוד. על אחריותכם!

המתכון בקיצור:

מחממים תנור ל180 מעלות

מערבבים:

4 ביצים

1/2 כוס שמן. (זית, צמחי כלשהו או ערבוב של שניהם)

1 גביע יוגורט 3%

מעט מלח (מעט כי תיכף נוסיף גבינות מלוחות)

במקביל מפשירים במחבת או סיר עם מעט מים:

1/2 חבילה תרד טחון קפוא

אם משתמשים בטרי, שמים אותו במחבת בלי מים לכמה דקות, רק עד שהוא הופך כהה יותר.

מתבלים ב:

מעט מלח

פלפל שחור גרוס

בקערה נפרדת מערבבים

2 כוסות קמח מלא או לבן

1 כוס קמח תירס (הצהוב, לא הלבן)

1 כפית אבקת אפיה

מקפלים לבלילה

1 גביע קוטג' 3%

1 כוס גבינה בולגרית או פטה מפוררת ביד.

מעבירים לתבנית חצי מבלילת המאפה. מפזרים מעליה את התרד שהתקרר מעט. לא מפזרים תרד בשוליים. מפזרים את המחצית השנייה של הבלילה על התרד ומשטחים בעזרת כף רטובה.

מכניסים לתנור ל25 דקות בערך, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב יפה. בתיאבון!

18/01/09 - להגיב

 

FireStats icon ‏מריץ FireStats‏