בצק שמרים-גבינה במילוי קקאו

שבלולי שמרים- גבינה במילוי קקאו

מ' "משגע" אותי כבר כמה שבועות שהוא רוצה: "עוגת שמרים עם גבינה וטיפה קקאו". איך שהוא אמר את זה, נזכרתי שלפני כמה שנים אכלתי בארומה עוגת שמרים גבינה שבה הגבינה הייתה בתוך הבצק ולא כמלית. העוגה הזאת זכורה לי עד היום. מממ…

כיוון שניסיונות למצוא את המתכון של ארומה באינטרנט לא צלחו (אם למישהו מהקוראים יש מושג איך עושים את העוגה הזאת, אנא כתבו לי. אשמח מאד לשמוע), החלטתי לעשות ניסוי. לקחתי את המתכון המ-ע-ו-ל-ה (והפשוט מאד) לבצק שמרים שפרסמתי כאן בעבר וקיפלתי לתוכו חבילה של גבינת טוב טעם, שהיא גבינה יבשה 3% שומן שמתאימה לאפייה (ולשום דבר חוץ מזה כי היא די חסרת טעם).

האמת, לא ממש הרגשתי את הגבינה בפנים, אבל יצא בצק רך בצורה יוצאת דופן ואפשר, אם ממש מתאמצים, להרגיש איזו איכות של בצק שמרים דפוף (כמו קרואסון למשל). בכל אופן, בפעם הבאה אוסיף לגבינה מעט גרידת לימון שתדגיש את הטעם שלה, ואולי אוסיף עוד קצת גבינה.

אז זה לא ממש מתכון אלא יותר "אופן הכנה" כאמור, את המתכון לבצק אפשר למצוא כאן. מכינים את הבצק ואז מרדדים לעלה אחד גדול (אפשר גם לשניים אם זה יותר נוח). על הבצק מניחים את ריבוע הגבינה ומורחים אותה על השליש האמצעי של הבצק. משאירים שוליים צרים יחסית ללא מילוי.

בצק עם גבינת טוב טעם

אחר כך מקפלים את השליש העליון על החלק המרוח ועליו את השליש התחתון

קיפול ראשון מקפלים שוב שליש על שליש, הפעם לרוחב.

קיפול שני מכסים את הבצק בניילון (כדאי לקמח אותו מעט לפני כן) ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה. כיוון שזו גבינה ולא חמאה כמו בדרך כלל, אין צורך לחכות שהיא תתקשה, אבל בכל זאת כדאי לעבוד כשהגבינה קרה.

מוציאים מהמקרר ומרדדים שוב לעלה גדול. כדאי לעבוד בעדינות כדי שהבצק לא יקרע. אם הגבינה בכל זאת מציצה החוצה, כדאי לקמח את האזור הקרוע בנדיבות, כדי שזה לא ידבק ויעשה בלגן. הפעם מקפלים לרבעים:

קיפול שלישי רבע עליון על הרבע שמתחתיו והרבע התחתון על הרבע שמעליו כך שהם נפגשים במרכז (לא סתם אומרים שתמונה אחת שווה אלף מילים)

ואז מקפלים לרוחב באותו אופן. מחזירים למקרר למנוחה של חצי שעה (אפשר גם קצת פחות). מוציאים את הבצק ומרדדים. יוצא עלה מאד גדול אז כדאי לחצות אותו:

הבצק אחרי הקיפולים אם תסתכלו טוב (אצלכם בבצק, לא בתמונה שלי) אפשר לראות את שכבות הגבינה בחתך.

עכשיו ממלאים במילוי לבחירתכם. אני ערבבתי כמות שווה (בערך רבע כוס) של קקאו וסוכר והוספתי כפית קינמון. מזה עשיתי נגלה אחת של שושנים ונגלה אחת שאפיתי כגליל. אפשר למרוח ביצה טרופה מעל ואפשר גם לוותר. אחרי שסיימתם לגלגל, מחממים תנור ל180 מעלות ובינתיים מניחים למאפים לתפוח מעט, כ20 דקות.

שושנים אופים 15-20 דקות, עד שהמאפים שחומים אבל עדיין רכים. סביר להניח שהגליל הגדול ידרוש קצת יותר זמן מהשושנים. תנו לו…

שושנת שמרים

בתיאבון!

27/09/09 - 2 תגובות

קלצונה פטריות ותרד

קלצונה פטריות ותרד

בחודשים האחרונים מ' ואני מצמצמים את צריכת הבשר שלנו. הסיבות רבות ושונות – בריאות (מ'), דיאטה (אני) ואקולוגיה (שנינו). חוץ מזה שעכשיו להיות חצימחוני זה טרנד… אפילו פול מקרטני בקטע. בעקבות זאת, אני כל הזמן מחפשת רעיונות לאוכל מעניין, משביע, בריא, לא משמין וכמובן – ללא בשר. נתקלתי במתכון הזה לקלצונה, שאמנם כאן הוא עם בשר, אבל התמונה היפהפייה עשתה לי חשק לנסות. קלצונה, למי שלא מכיר, הוא מאפה איטלקי שעשוי מבצק של פיצה, רק שבמקום להשאיר את הפיצה פתוחה, סוגרים אותה לכיסן ואופים. אני השתמשתי בבצק מאותו הבלוג, רק עם קמח מלא וקמח כוסמין במקום קמח לבן והרכבתי מלית משל עצמי. יצא טעים לאללה, בריא ואפילו לא כל כך משמין. אמנם יש כאן לא מעט עבודה, אבל גם לא המון ובסוף מקבלים ארוחה מלאה שלצידה צריך רק סלט.

קלצונה פטריות ותרד (6 קלצונה גדולים)

מתחילים בהכנת הבצק. בקערת המיקסר שמים:

4 כוסות קמח (אני השתמשתי ב3 כוסות קמח מלא וכוס אחת של קמח כוסמין. אפשר גם קמח לבן)

1/2 כף שמרים יבשים

מפעילים את המיקסר עם וו הלישה במהירות נמוכה. מערבבים מעט את הקמח עם השמרים ומוסיפים בהדרגה

2 כוסות מים

יכול להיות שלא תצטרכו את כל המים. שימו כוס וחצי, תראו "כמה לוקח" (כלומר האם כל הבצק נרטב) ממשיכים ללוש עוד כדקה ואז מוסיפים

כפית וחצי של מלח

2 כפות שמן זית

לשים את הבצק עוד כ5 דקות (במיקסר. ביד זה ייקח בערך כפול) עד שהבצק גמיש ואינו נדבק לדפנות הקערה. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח. בקיץ זה ייקח בערך שעה, בחורף יותר.

בינתיים מכינים את המלית:

חוצים ופורסים

בצל אחד

ומטגנים במחבת עם מעט שמן, עד שהוא מזהיב. בינתיים פורסים

1 סלסלת פטריות

אפשר להשתמש בכל תערובת פטריות שמתאימה לכם. אני השתמשתי בחצי סלסלת שמפיניון וחצי סלסלת פטריות יער. אם יש לכם בבית פטריות פורצ'יני מיובשות, אפשר להשרות אותן במים חמים ולהוסיף גם אותן לתערובת.

אחרי שהבצל מזהיב מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט. בינתיים מפשירים (במיקרוגל)

כרבע חבילה של עלי תרד שלמים קפואים. אפשר כמובן להחליף בתרד רגיל. אני מעריכה שבמקרה כזה תצטרכו חצי שקית.

ומוסיפים את התרד למחבת. מטגנים מעט, רק עד שהתרד מתחמם (או משנה צבעו לכהה אם הוא טרי). מתבלים ב:

מלח לא הרבה כי תיכף נוסיף בולגרית שהיא מלוחה

פלפל שחור

וכל דבר אחר שעולה על דעתכם. אני הוספתי גם ממרח פלפלים ביתי שיצטרך לקבל פוסט נפרד בקרוב.

מלית תרד ופטריות

מכבים את האש ומניחים לתערובת להצטנן. אחרי שהיא התקררה מוסיפים

150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות או מפוררת (תלוי במרקם שלה. עדיף כזו שמתפוררת בקלות).

גם כאן אפשר לגוון. אני השתמשתי בגבינה 5%. אפשר להשתמש בגבינה שמנה יותר, או אם ממש בא לכם שחיתות – להחליף אותה במוצרלה.

עכשיו מרכיבים את המאפה:

קודם כל, מחממים תנור ל200 מעלות.

מורידים את נפח הבצק במכה קלה ולשים מעט. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ויוצרים מכל חלק כדור. את הכדורים מרדדים על משטח מקומח ואז קורצים מהם עיגול בקוטר 24 ס"מ. אני השתמשתי ברינג של עוגה. אפשר גם לקחת צלחת או קערה ולחתוך סביבה בסכין. מן השאריות שסביב כל עיגול אפשר להכין עוד כדור וגם אותו לרדד וכן הלאה, עד שנגמר הבצק

קורצים עיגולים מהבצק

בתוך כל עיגול מניחים כמות נדיבה של מלית (כשתי כפות גדושות) בצורה של חצי עיגול. משאירים מעט מקום בשוליים. מניחים את המחצית הריקה על המלית כך שנוצר חצי עיגול וצובטים את השוליים.

ממלאים

מורחים את המאפים בביצה טרופה

צובטים את השוליים ומורחים בביצה טרופה

ואופים כ15 דקות, עד שפני המאפה זהובים ונקישה עליו משמיעה קול חלול.

כדאי לאכול מייד, או לחמם שנית בתנור חם למספר דקות. אני חסידה גדולה של המיקרוגל אבל במקרה הזה הוא לא עושה טוב למאפים והם יוצאים סמרטוטיים.

גיוונים:

  • בעיקרון, הגיוונים למלית הם אינסופיים. אפשר לשים רוטב עגבניות וגבינות, לטגן פלפלים ובצל, תירס, ועוד ועוד. אפשר גם להכין מלית עם בצל וחומוס ולקרוא לזה סמבוסק…
  • כמו במתכון המקורי, אפשר גם להוסיף בשר – נקניקיות כמו שם או בשר בקר או כבש, טחון ומטוגן. אז אפשר להוריד את הגבינה או להשאיר אותה. מה שעושה לכם טוב.
  • אם בא לכם מאפה יותר עשיר (ומשמין כמובן) אפשר להוסיף לכל גבינה במלית גם פרמזן או גבינה קשה אחרת מגוררת. חוץ מזה, יכול להיות מאד מאד טעים להחליף את הגבינה בגבינת עזים.

בקיצור, זה מתכון שיכול להוות בסיס לעשרות ארוחות צהריים משביעות. זה גם פתרון טוב למי שלא יכול ממש לשבת ולאכול וצריך לחטוף משהו, אבל לא רוצה להתפשר על איכות ובריאות.

בתיאבון!

קלצונה תרד ופטריות

המתכון בקיצור:

קלצונה פטריות ותרד (6 קלצונה גדולים)

לבצק:

4 כוסות קמח

1/2 כף שמרים יבשים

מפעילים את המיקסר עם וו הלישה במהירות נמוכה. מערבבים מעט את הקמח עם השמרים ומוסיפים בהדרגה

2 כוסות מים

לשים עוד דקה ומוסיפים

כפית וחצי של מלח

2 כפות שמן זית

לשים את הבצק עוד כ5 דקות עד שהוא גמיש ואינו נדבק לדפנות הקערה. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.

למלית:

חוצים ופורסים

בצל אחד

ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים

1 סלסלת פטריות פרוסות

מפשירים

כרבע חבילה של עלי תרד שלמים קפואים.

ומוסיפים את התרד למחבת. מטגנים מעט ומתבלים ב:

מלח

פלפל שחור

מכבים את האש ומניחים לתערובת להצטנן. אחרי שהיא התקררה מוסיפים

150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות או מפוררת

מרכיבים את המאפה:

מחממים תנור ל200 מעלות.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ויוצרים מכל חלק כדור. את הכדורים מרדדים על משטח מקומח ואז קורצים מהם עיגול בקוטר 24 ס"מ.

בתוך כל עיגול מניחים כמות נדיבה של מלית (כשתי כפות גדושות) בצורה של חצי עיגול. משאירים מעט מקום בשוליים. מניחים את המחצית הריקה על המלית כך שנוצר חצי עיגול וצובטים את השוליים.

מורחים את המאפים בביצה טרופה ואופים כ15 דקות, עד שפני המאפה זהובים ונקישה עליו משמיעה קול חלול.

בתיאבון!

14/08/09 - תגובה אחת

פוקצ'ינה ירקות וגבינות

IMG_1019

אחת המנות הגאוניות ביותר שטעמתי בזמן האחרון. זו הרבה התעסקות אבל שווה שווה שווה. לראיה – הכנתי אותן כבר פעמיים וזה דבר שכמו שכבר אמרתי, אני לא נוהגת לעשות…

המתכון הוא של אורי שפט, מתוך ספר "האוצר" של "על השולחן". יש כאן כמה שלבים ודרוש תכנון מוקדם. בעצם אלו פוקאצ'ות קטנות שעליהן יש: ממרח זיתים עם קצת פרמז'ן, ירקות קלויים ומעל הכל – גבינה טובה.

בגלל הגבינות והזיתים ובגלל ריבוי המצרכים במתכון הזה, הוא לא יוצא זול במיוחד. בכל זאת אני ממליצה להשקיע בחומרי גלם טובים כי הם אלו שעושים את המתכון.

עוד פלוס של הפוקצ'ינות הוא השאריות. לא, פוקצ'ינות לא יישארו, אבל יהיו לכם שאריות אנטיפסטי וממרח זיתים שווה לפחות לעוד כמה ימים, שלא לדבר על הגבינות, שאפשר להקפיא ולהשתמש בהם לדברים נוספים, או פשוט לאכול.

פוקצ'ינה ירקות וגבינות (כ-15 פוקצ'ינות)

קודם כל, צריך להכין אנטיפסטי. לשם כך לוקחים את כל הירקות האהובים עליכם ואופים אותם. אני השתמשתי ב:

קישואים

בטטה

חצילים משרים בקערה עם מים וכף מלח לרבע שעה, מוציאים ומייבשים.

לא צריך יותר מירק אחד מכל סוג, אלא אם אתם רוצים שיישאר אנטיפסטי. פורסים את הירקות דק. מחממים תנור ל190 מעלות.

חותכים לשמיניות:

בצל (רגיל או סגול)

במקביל מכינים בקערה תערובת של:

שמן זית

שום כתוש

מלח

פלפל

טימין או רוזמרין (לבחירתכם ואפשר גם לוותר)

מסדרים את הירקות בשכבה אחת על תבנית או רשת מכוסה בנייר אפיה. בעזרת מברשת מושחים את הירקות בתערובת השמן. אופים עד שהירקות שחומים. יש להפוך באמצע האפייה על מנת שהירקות יהיו שחומים ויפים. ייתכן וחלק מהירקות יהיו מוכנים לפני האחרים. שימו לב ותוציאו אותם. בכל אופן, אופים כ15-20 דקות, עד שהירקות רכים ושחומים. מוציאים מהתנור ומקררים.

אפשר כמובן להשתמש בהמון ירקות אחרים – פלפל, כרישה, סלק וכל דבר שמכינים ממנו אנטיפסטי.

ממרח זיתים. אין שום בעיה להשתמש בממרח קנוי. אצלנו, זו המומחיות של מ' וכיוון שהיו לנו זיתים מעולים שאבא שלי הכין, הוא הכין טפנד (טעים לאללה). אין כאן כמויות אלא רק אופן הכנה. תיאלצו לסמוך על עצמכם…

IMG_0906

בבלנדר שמים:

זיתים מגולענים (עדיף כמובן זיתים משובחים, אבל לצורך הפוקצ'ינות גם זיתים מקופסת שימורים יצלחו)

אנשובי משומר (פילה אחד או שניים)

צלפים

טימין (או עשב תיבול אחר לבחירתכם)

שום קצוץ

ומפעילים עד שנוצרת משחה. אל תטחנו יותר מדי, שלא ייצא גרבר…

IMG_0909

עכשיו מכינים בצק:

מערבבים:

40 גרם שמרים טריים (קובייה אחת פחות חמישית)

כחצי כוס מים חמימים

כפית סוכר

ומשהים עד שהשמרים נמסים ומתחילים לתפוח.

בקערת המיקסר מערבבים:

51/2 כוסות קמח לבן (800 גרם)

עם תערובת השמרים. לשים לערבוב הקמח והשמרים ומוסיפים:

6 כפות שמן זית

3 כפיות מלח

לשים מעט ומוסיפים עד

כוס מים חמימים

ליצירת בצק נעים, לא דביק אבל רק. לשים את הבצק כ5 דקות במהירות איטית ועוד 5 דקות במהירות בינונית. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כ30 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

אחרי חצי שעה דופקים קצת על הבצק ומורידים לו את הנפח. יוצרים 15 כדורים בגודל קצת יותר קטן מכדור טניס (אפשר כמובן לשחק עם הגודל).

IMG_0989בעזרת האצבעות, יוצרים בכל כדור שקע. מניחים ל10 דקות של התפחה. חוזרים ולוחצים על השקעים כדי לחדש אותם ומתפיחים ל10 דקות נוספות.

IMG_0994 עכשיו מורחים על כל פוקצ'ינה ממרח זיתים ומפזרים מעט פרמזן או גבינה קשה אחרת מגוררת. אפשר לטעמי לוותר על הגבינה אם רוצים.

IMG_0995 מסדרים על כל פוקצ'ינה ירקות לפי טעמכם וחוש העיצוב שלכם ומניחים לתפיחה של 50 דקות. כ20 דקות לפני סוף התפיחה מחממים תנור ל220 מעלות (חום גבוה).

IMG_1000 אופים 10-12 דקות, עד שהמאפים זהובים ויפים. בינתיים פורסים לפרוסות:

גבינת קממבר

ו/או

גבינה קשה כלשהי (אני השתמשתי באמנטל, תשתמשו במה שאתם אוהבים אבל תשתדלו שזו תהיה גבינה טובה. מה שווה כל ההשקעה הזו אם בסוף שמים למעלה גבינת עמק?)

מיד כשהמאפים יוצאים מהתנור, מניחים על כל אחד מהם פרוסה של גבינה.

מממממ…

בתיאבון!

IMG_1020 המתכון בקיצור:

פוקצ'ינה ירקות וגבינות (כ-15 פוקצ'ינות)

לאנטיפסטי:

פורסים לפרוסות דקות:

קישואים

בטטה

חצילים

את החצילים משרים בקערת מים עם כף מלח לרבע שעה. מוציאים ומייבשים.

חותכים לשמיניות:

בצל

מתבלים את האנטיפסטי בתערובת של:

שמן זית

שום כתוש

מלח

פלפל

טימין

מסדרים את הירקות על תבנית או רשת בשכבה אחת, מורחים את תערובת התיבול ואופים כרבע שעה בחום של 190 מעלות, עד שהירקות רכים ושחומים. מוציאים מהתנור ומצננים.

לממרח זיתים:

טוחנים בבלנדר

זיתים מגולענים

אנשובי משומר

צלפים

טימין

שום קצוץ

לבצק:

מערבבים:

40 גרם שמרים טריים (קובייה אחת פחות חמישית)

כחצי כוס מים חמימים

כפית סוכר

ומשהים עד שהשמרים נמסים ומתחילים לתפוח.

מוסיפים:

51/2 כוסות קמח לבן (800 גרם)

לשים במיקסר לערבוב הקמח והשמרים ומוסיפים:

6 כפות שמן זית

3 כפות מלח

לשים מעט ומוסיפים עד

כוס מים חמימים

ליצירת בצק נעים, לא דביק אבל רק. לשים את הבצק כ5 דקות במהירות איטית ועוד 5 דקות במהירות בינונית. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כ30 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

יוצרים 15 כדורים בגודל קצת יותר קטן מכדור טניס. בעזרת האצבעות, יוצרים בכל כדור שקע. מניחים ל10 דקות של התפחה. חוזרים ולוחצים על השקעים כדי לחדש אותם ומתפיחים ל10 דקות נוספות. מורחים על כל פוקצ'ינה ממרח זיתים ומפזרים מעט פרמזן או גבינה קשה אחרת מגוררת.

מסדרים על כל פוקצ'ינה מעט אנטיפסטי ומניחים לתפיחה של 50 דקות. כ20 דקות לפני סוף התפיחה מחממים תנור ל220 מעלות (חום גבוה).אופים 10-12 דקות.

מוציאים את המאפים מהתנור ומניחים על כל אחד פרוסה של:

גבינת קממבר

או

גבינת אמנטל

בתיאבון!

4/03/09 - 4 תגובות

מאפה תירס, גבינות ותרד

IMG_0691

לפני כמה חודשים הכנתי עוגת גבינה. ביקשתי ממ', שהלך לסופר, שיקנה קורנפלור. במקום הקורנפלור קיבלתי קמח תירס. האמת, לא אשמתו. כשמתרגמים לעברית, קורנפלור הוא אכן קמח תירס. אבל המוצר שלו קוראים בארץ קורנפלור, הוא בכלל עמילן תירס (כלומר Corn Starch) וקמח תירס נקרא פשוט "קמח תירס". אותו שם לשני מוצרים שונים לחלוטין.

כל ההקדמה הזו נועדה רק כדי לספר שנתקעתי עם חבילה של חצי קילו קמח תירס, ולא ממש ידעתי מה לעשות איתה. לפני כמה ימים שוטטתי בבלוגוספירת האוכל ופתאום נחו עיני על מתכון של לחם תירס, בבלוג Cafe Chocolada הזכור לטוב מעוגת התותים. המאפה נראה לי לא גבינתי מדי ומספיק קליל בשביל להיות הכוכב של ארוחת צהריים או ערב קלה.מיד חשבתי על מ' וחבילת קמח התירס בארון.

למרות שהוא יחסית לא כבד, העברתי את המתכון הזה סדרת חינוך, כך שיהיה פחות משמין ויותר בריא. מי שלא מעניינות אותו כל השטויות האלה, יכול להוסיף ביצה ורבע כוס שמן ולהחליף את הקמח המלא בקמח לבן. אה, וכמובן להוריד לחלוטין את התרד. תרד זה נורא בריא!

מחממים תנור ל180 מעלות. (מתקשרים למ' שיקנה קוטג' כי שכחתי לבקש ממנו אתמול כשהוא היה בסופר. מתעצבנים נורא שהוא לא יכול לזרוק הכל מהידיים ולעשות מה שמבקשים ממנו בדיוק באותה שנייה שמבקשים ממנו את זה, נושמים עמוק וממשיכים הלאה).

מערבבים:

4 ביצים

1/2 כוס שמן.

אני השתמשתי ברבע כוס שמן קנולה ורבע כוס שמן זית, אבל אפשר לשנות את היחסים כפי שרוצים. שמן זית יותר טעים אבל גם יותר יקר.

1 גביע יוגורט 3% (מטעמי קמצנות השתמשתי ביוגורט רגיל, אבל נראה לי מגניב לשים שם יוגורט עיזים או כבשים)

טריק נחמד שלמדתי כשעבדתי במטבח ביטבתה (שם, מן הסתם, השתמשנו בהרבה גביעים של יוגורט, שמנת וכל מוצרי החלב שאפשר לחשוב עליהם)- כדי להוציא את כל היוגורט מהגביע באופן חלק, תפתחו את היוגורט כרגיל, תהפכו אותו ומיד תעשו חור בתחתית עם סכין. האוויר שנכנס מהתחתית גורם ליוגורט לצאת כמעט במלואו מהגביע, וכך לא מאבדים יוגורט או זמן יקר בגירוד שאריות יוגורט מהגביע.

מעט מלח (מעט כי תיכף נוסיף גבינות מלוחות)

במקביל מפשירים במחבת או סיר עם מעט מים:

1/2 חבילה תרד טחון קפוא

כמובן שאפשר גם להשתמש בטרי, ואז שמים אותו במחבת בלי מים לכמה דקות, רק עד שהוא הופך כהה יותר.

מתבלים ב:

מעט מלח

פלפל שחור גרוס

בקערה נפרדת מערבבים

2 כוסות קמח מלא או לבן

1 כוס קמח תירס (הצהוב, לא הלבן)

במתכון המקורי הכמויות צוינו משום מה בכפות, אז מדדתי בשבילכם כמה זה 16 כפות קמח רגיל ו16 כפות קמח תירס, ואלו הכמויות. מפתיע שיש הבדל כ"כ גדול בין הכמויות כשמודדים אותן בכוס אבל לא כשמודדים בכפות, נכון?

1 כפית אבקת אפיה

ומוסיפים לקערה עם הביצים והשמן. כמו בכל מתכון של עוגה בחושה, אל תערבבו יותר מדי, שלא יצא חנק.

אני ערבבתי הכל במיקסר כי ככה כתוב במתכון המקורי אבל אין לזה שום סיבה הגיונית ואפשר בהחלט לערבב בכף.

IMG_0606

עכשיו מקפלים פנימה (כלומר אם ערבבתם במיקסר תפסיקו ותעברו לכף. אם מראש השתמשתם בכף, אל תשנו כלום)

1 גביע קוטג' 3% (או כל אחוז אחר שבא לכם)

1 כוס גבינה בולגרית או פטה מפוררת ביד. לי זה יצא בערך שלושת רבעי קובייה של 250 גרם אבל אפשר בהחלט להשתמש בקובייה שלמה.

IMG_0612

בינתיים התרד אמור היה להפשיר והמים במחבת להתאדות. תבדקו שזה אכן כך, תכבו את האש ותנו לתרד להתקרר קצת

מעבירים לתבנית (עגולה בקוטר 26 או מרובעת. זה לא ממש משנה) חצי מבלילת המאפה.

מפזרים מעליה את התרד שהתקרר מעט. לא מפזרים תרד בשוליים, אחרת שני חצאי המאפה ייפרדו אחרי האפייה.

IMG_0622

מפזרים את המחצית השנייה של הבלילה על התרד ומשטחים בעזרת כף רטובה (אם הכף לא תהיה רטובה, הבלילה תידבק אליה ובמקום שכבות יהיה לכם בלגן).

מכניסים לתנור ל25 דקות בערך, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב יפה. בתיאבון!

IMG_0632

כמה גיוונים והערות:

  • יצא מאד טעים אבל אולי קצת יבש. הייתי מוסיפה עוד קצת בולגרית ואולי עוד תרד. אם לא מקפידים על שימוש בקמח מלא בלבד, אפשר גם להחליף חלק ממנו בקמח לבן, מה שיהפוך את המאפה לקצת יותר קליל.
  • אם אין לכם כוח להתעסק עם שכבות של תרד ובלילה, אפשר פשוט לערבב את התרד לבלילה ואז להעביר לתבנית
  • לא ניסיתי, אבל נראה לי שיכול להיות מאד יפה להכין את המאפה בדיוק אותו דבר, אבל אחרי ששמים בתבנית, לערבב מעט את הבלילה (עם התרד באמצע) למראה של שיש. אבל, כמו שאמרתי, לא ניסיתי ויכול להיות שזה לא יעבוד. על אחריותכם!

המתכון בקיצור:

מחממים תנור ל180 מעלות

מערבבים:

4 ביצים

1/2 כוס שמן. (זית, צמחי כלשהו או ערבוב של שניהם)

1 גביע יוגורט 3%

מעט מלח (מעט כי תיכף נוסיף גבינות מלוחות)

במקביל מפשירים במחבת או סיר עם מעט מים:

1/2 חבילה תרד טחון קפוא

אם משתמשים בטרי, שמים אותו במחבת בלי מים לכמה דקות, רק עד שהוא הופך כהה יותר.

מתבלים ב:

מעט מלח

פלפל שחור גרוס

בקערה נפרדת מערבבים

2 כוסות קמח מלא או לבן

1 כוס קמח תירס (הצהוב, לא הלבן)

1 כפית אבקת אפיה

מקפלים לבלילה

1 גביע קוטג' 3%

1 כוס גבינה בולגרית או פטה מפוררת ביד.

מעבירים לתבנית חצי מבלילת המאפה. מפזרים מעליה את התרד שהתקרר מעט. לא מפזרים תרד בשוליים. מפזרים את המחצית השנייה של הבלילה על התרד ומשטחים בעזרת כף רטובה.

מכניסים לתנור ל25 דקות בערך, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב יפה. בתיאבון!

18/01/09 - להגיב

 

FireStats icon ‏מריץ FireStats‏