מרק חרירה וזיכרון

מרק חרירה

אמא שלי ז"ל, לא ממש ידעה לבשל. האמת, בישול ואוכל גם לא מאד עניינו אותה. אני זוכרת את הסיפורים שלה על האוכל שהייתה זורקת מחלון הבית בתור ילדה, כדי שלא יראו שלא גמרה הכל בצלחת. גם בתור אישה בוגרת, אוכל לא היה חלק מהותי מחייה. למזלה (ואולי גם למזלנו, ילדיה), היא בילתה כמעט את כל חייה הבוגרים בקיבוץ, מה שפטר אותה מהצורך בבישולים יומיומיים. למעט פיצה, שהכינה לאירועים מיוחדים בלבד, לא היה מאכל שאני זוכרת אותו כ"שלה". לכן, אוכל בדרך כלל לא מזכיר לי את אמא שלי, חוץ ממרק חרירה.

כשאחותי הצעירה הייתה בכיתה ז', נערך בכיתתה "ערב בית אבי" שבו כל משפחה מספרת על משפחת המוצא שלה. כל משפחה התבקשה גם להביא מאכל מסוים שמאפיין את העדה שלה או את הבית ממנו הגיעה. אמא שלי, שבכלל הייתה יקית, התקשרה לאחות של אבי וקיבלה מתכון והוראות הכנה למרק חרירה – מרק מרוקאי למהדרין. היא הכינה אותו והתגובות באותו ערב היו נלהבות מאד. אפילו אני, שלא ממש אוהבת קטניות, נהניתי ממנו מאד. שני דברים למדתי מהצלחת המרק. הראשון הוא שכשמשקיעים הרבה אהבה ורצון טוב, לא תמיד צריך ידע או ניסיון רב בבישול כדי שהאוכל יצא טעים. השני הוא שאם אמא שלי הצליחה להכין מרק חרירה, כנראה שהוא ממש פשוט להכנה…

אמי נפטרה לפני שנתיים. מאז, מרק חרירה תמיד מזכיר לי אותה, למרות (ואולי בגלל) שלמיטב ידיעתי הכינה אותו רק פעם אחת, באותו ערב.

חרירה, בערבית מרוקאית, זה משי. המרק קיבל את שמו מהמרקם החלק העדין והסמיך שלו. זה מרק מאד משביע והוא יכול להוות ארוחה בפני עצמו. הכמות שמוצעת כאן גדולה מאד והמרק מחמיץ די מהר, אז קחו זאת בחשבון ואל תכינו אם אין מי שיאכל… חוץ מזה, בגלל שצריך להשרות את החומוס, צריך להתכונן למרק הזה לפחות ערב מראש, או לקנות חומוס קפוא. המתכון המובא כאן הוא של דודה שלי, בשינויים קלים מאד שלי.

מרק חרירה (כמות ל6-8 מנות)

קודם כל משרים:

1 כוס גרגרי חומוס יבשים

בעיקרון צריך להשרות את החומוס כ12-24 שעות מראש, בקערה עם מים שמגיעים בערך שתי אצבעות מעל החומוס. אני הנבטתי את החומוס, כדי להעלות את ערכו התזונתי וכדי שיהיה קצת יותר קל לעיכול. זה אומר שאחרי שהשריתי אותו, סיננתי אותו מהמים והנחתי אותו, בתוך המסננת, במקום חשוך. במשך היומיים הבאים הרטבתי אותו מדי פעם, עד שהחל לנבוט. עוד על נבטוטים אפשר לקרוא כאן. אם אין לכם זמן או כוח להנביט, אפשר פשוט להשרות את החומוס ערב מראש.

חומוס בהשריה

חומוס מונבט

כך נראה החומוס לפני ואחרי ההשריה/הנבטה.

למחרת קוצצים

1 בצל קטן

1 עגבניה

ופורסים דק

1 גבעול של סלרי (במקור – כמה עלים של סלרי. אני פחות אוהבת את הטעם של העלים אז שמתי גבעול)

עגבניה, בצל וסלרי קצוצים

זורקים הכל לסיר יחד עם:

1/2 כוס עדשים ירוקות

1/2 כוס גריסי פנינה

החומוס המושרה

חומוס, עדשים וגריסים

כ-1/2 1 ליטר מים

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש כך שהסיר רותח בעדינות (בועות קטנות) ומבשלים כשעתיים, עד שהחומוס רך והמרק מאבד משקיפותו והופך יותר סמיך. אם רוצים לקצר את התהליך, אפשר לבשל בסיר לחץ.

אחרי שעתיים, בודקים את כמות המים, מוסיפים מים כך שהכמות תחזור לכמות המקורית ומביאים לרתיחה.

קוצצים דק:

כחצי זר פטרוזיליה

חצי זר כוסברה (מי שלא סובל יכול לוותר)

ומוסיפים למרק.

מוסיפים גם

כ1/4 כוס אטריות דקות למרק

ומבשלים עוד כ-10 דקות, ברתיחה עדינה תוך כדי ערבוב מדי פעם.

עכשיו (ורק עכשיו!) מתבלים ב:

מלח

חשוב מאד להוסיף את המלח רק אחרי שהקטניות התבשלו לחלוטין. אם מוסיפים לפני כן, הן יישארו קשות ולא יתרככו לעולם.

פלפל שחור

מיץ מלימון אחד

אם המרק מספיק סמיך בשבילכם (בשבילי הוא היה מספיק סמיך), מעולה. סיימתם. אם לא:

לוקחים קערית, מוסיפים לה:

1 כף קמח

וממיסים את הקמח במעט מים. בערך 3 כפות.

מוסיפים בהדרגה את התמיסה למרק, על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד. מביאים לרתיחה עדינה. אל תוסיפו את הקמח ישירות למרק כי הוא לא יימס ויהיו לכם גושי קמח במרק.

אם זה עדיין לא מספיק סמיך, אפשר להוסיף עוד כף קמח, באותה צורה. קחו בחשבון שהמרק מסמיך מאד עם הזמן ואם תוסיפו יותר מדי, בסוף תצא לכם עוגת חרירה.

זהו, המרק מוכן. אני מבטיחה שתהנו!

*כמה הערות:

  • כאמור, המרק מסמיך מאד אחרי שהוא מתקרר אז מומלץ להוסיף לו מים כשמחממים מחדש.
  • התחתית של המרק הזה נשרפת בקלות ונורא מבאס שכל המרק מקבל טעם חרוך, אז צריך להקפיד לערבב אותו מדי פעם, במיוחד אחרי שמוסיפים את האטריות והקמח, ולגרד את תחתית הסיר כל הזמן.

מרק חרירה

המתכון בקיצור:

מרק חרירה (6-8 מנות):

משרים ללילה

1 כוס חומוס

למחרת: קוצצים

1 בצל קטן

1 עגבניה

ופורסים דק

1 גבעול של סלרי (או כמה עלים)

שמים את החומוס והירקות בסיר יחד עם:

1/2 כוס עדשים ירוקות

1/2 כוס גריסי פנינה

כ-1/2 1 ליטר מים

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים, עד שהחומוס מתרכך והמרק מסמיך מעט. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה חוזרת.

קוצצים דק:

כחצי זר פטרוזיליה

חצי זר כוסברה

ומוסיפים למרק יחד עם:

כ1/4 כוס אטריות דקות למרק

מבשלים כ10 דקות ברתיחה עדינה ומתבלים ב

מלח

פלפל שחור

מיץ מלימון אחד

אם המרק לא מספיק סמיך ממיסים

1 כף קמח

בתוך

3 כפות מים

ומוסיפים לאט לאט  למרק בבחישה מתמדת , עד אשר מתקבל מרק סמיך. אם הוא לא מספיק סמיך אפשר לחזור על התהליך שוב. לא להגזים – כדי לא לקבל עוגה .

31/01/09 - 4 תגובות

פסטה עם סלמון ותרד

פסטה עם סלמון ותרד

כמו רוב האנשים שמתעניינים באוכל ובבישול, גם לי קשה להתעלם מהכוהנת הגדולה של כל מה שקשור לבית (והאסירה המשוחררת) מרתה סטיוארט. למרות התחושה שהיא תמיד מנסה למכור משהו, היא מורה מצוינת ויש לה ולאנשים שעובדים עבורה רעיונות טובים ויצירתיים, לאוכל ובכלל.

את המתכון לפסטה מצאתי באתר שלה ושיניתי אותו לפי טעמי ולפי מה שהיה לי בבית, כך שלבסוף יצא משהו די שונה מהמקור. זה מתכון סלחני מאד כך שאפשר באמת לשנות כמעט הכל.

המתכון אינו מסובך, אבל הוא גם לא מאד פשוט ויש בו כמה שלבים. לא הייתי מכינה אותו לארוחת צהריים יומיומית אלא יותר לארוחת ערב חגיגית או לאירוח. חוץ מזה, הוא יוצא ממש ממש טעים! אין ספק שאכין אותו שוב. הכמות שמוצעת כאן תספיק ל4 אנשים רעבים. יוצאות 4 מנות ענקיות אבל זה כל כך טעים שאי אפשר להפסיק לאכול…

עוד משהו בקשר לסלמון באופן כללי – אני משתמשת בסלמון קפוא ומופשר ויוצא טעים מאד, אבל אם אתם מעדיפים סלמון טרי, זה כמובן בסדר גמור. המתכון דורש שימוש בפילה של סלמון ומספיק חצי פילה בערך. הסלמון יוצא טעים גם בפני עצמו אז אפשר להכין את כל הפילה ולאכול את מה שנשאר בלי פסטה, או לקנות פילה קטן (כ600 גרם), או לבשל מראש רק חצי פילה. אם זה מה שבחרתם לעשות, שימו לב שזמן האפייה של הסלמון יתקצר(אפשר גם, כמובן, להכין כמות כפולה של פסטה).

פסטה עם סלמון ותרד

ראשית מכינים את הסלמון.

מחממים תנור ל200 מעלות. במקביל מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח, בשביל הפסטה.

מכניסים לשקית:

1 כף זרעי חרדל (שימו לב, לא ממרח אלא זרעים, שקונים בחנות תבלינים או באזור התבלינים בסופר)

אפשר להחליף את זרעי החרדל בתבלין אחר, אבל אני מאד אהבתי את הקראנץ' שהם נותנים בפה, כך שאם להחליף, אז בזרעים אחרים שיתנו את אותו אפקט

סוגרים את השקית בלי לקשור (אפשר להשתמש גם בשקית "זיפ לוק" עם סגירה) ומועכים את הזרעים בעזרת מערוך או פטיש שניצלים. המטרה של המעיכה היא לפתוח מעט את הזרעים כך שטעמם ישתחרר. חשוב לא להשתמש ביותר מדי כוח כדי שהשקית לא תיקרע.

עכשיו קוצצים דק

כחצי צרור של פטרוזיליה (אפשר להחליף בכוסברה אם אתם אוהבים)

ומכניסים גם אותה לשקית. מוסיפים גם:

1 כפית אבקת קארי

1/4 כפית כמון

מלח

פלפל

ומשקשקים את השקית עד שהכל מתערבב. כך זה נראה:

תיבול לסלמון מניחים את הסלמון, עם העור למטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצפים את החלק העליון בתערובת. כדאי ממש לעשות "מסאג'" לסלמון, כדי להחדיר לתוכו את הטעם, אלא אם זה ממש מגעיל אתכם ואז אפשר פשוט לצפות את הדג ולנסות לגעת בו כמה שפחות… מכניסים לתנור ואופים כ-10 דקות עד שהסלמון הופך להיות ורוד אטום גם במרכז.

בזמן שהדג נצלה, מכינים את הפסטה:

ברגע שהמים רותחים מוסיפים אל הסיר:

1 חבילת פסטה (500 גרם)

אני השתמשתי בספגטי מקמח מלא, במתכון המקורי ממליצים על פוזילי (זאת שבצורת ביסלי גריל) או פסטה קצרה אחרת, כך שבעצם הכל הולך. תעשו מה שאתם אוהבים או מה שיש לכם בבית.

ומבשלים אותה "לפי הוראות היצרן". כשמסיימים, לא שופכים את כל המים אלא שומרים חצי כוס בשביל הרוטב. בזמן שבישלנו את הפסטה, מי הבישול אגרו עמילן שיסמיך לנו את הרוטב מאוחר יותר. לכן לא כדאי להשתמש בסתם מים.

בינתיים, מכינים את התרד. לוקחים:

כ300 גרם תרד טרי (יש בסופר שקיות של תרד במשקל 300 גרם)

אם הוא לא שטוף, שוטפים אותו. בכל מקרה מורידים את גבעולי התרד, אם יש עלים גדולים, קורעים אותם, ומניחים בצד

עלי תרד

מכינים את הרוטב:

בקערה מערבבים:

1 גביע יוגורט 3% (אפשר יוגורט דל שומן, אבל לא הייתי משתמשת ב0%)

מיץ וגרידה מחצי לימון

פלפל שחור

מלח (לא יותר מדי כי יש כבר מלח בסלמון ובפסטה)

רוטב יוגורט לפסטה, לפני ערבוב

כשהפסטה מוכנה מכבים את האש ומסננים את המים (שומרים, כאמור, חצי כוס ממי הבישול). מחזירים את הפסטה לסיר, מוסיפים את התרד ומערבבים. שימו לב, לא מבשלים את התרד. החום של הפסטה מספיק כדי לבשל מעט את התרד, אך כך שהוא עדיין ישמור על רעננות.

שופכים חצי כוס ממי הפסטה אל רוטב היוגורט ומערבבים.

בעזרת מזלג, מפוררים את הסלמון (בלי העור) לפיסות בגודל ביס.

מפוררים את הסלמון מפזרים את הסלמון מעל הפסטה ומערבבים מעט. להגשה יפה, אפשר לערבב רק חלק מהסלמון עכשיו ואת השאר לפזר מעל הפסטה בקערת ההגשה (אישית או מרכזית). מזלפים מעל הפסטה את הרוטב (בסיר או בקערת ההגשה) ומגישים.

יוצא ממש נפלא. זו מנה בריאה, דלת שומן יחסית וממש טעימה. בתיאבון!

מזלפים את הרוטב

המתכון בקיצור:

פסטה עם סלמון ותרד (4-6 מנות)

מחממים תנור ל200 מעלות. במקביל מרתיחים מים עם מלח.

מועכים בשקית

1 כף זרעי חרדל

מוסיפים

כחצי צרור של פטרוזיליה, קצוצה דק

1 כפית אבקת קארי

1/4 כפית כמון

מלח

פלפל

ומשקשקים את השקית עד שהכל מתערבב.

מצפים את הסלמון בתערובת ואופים כ-10 דקות עד שהסלמון הופך להיות ורוד אטום גם במרכז.

ברגע שהמים רותחים מוסיפים:

1 חבילת פסטה (500 גרם)

ומבשלים אותה "לפי הוראות היצרן". לאחר הבישול מסננים את הפסטה ושומרים כחצי כוס ממי הבישול.

תוך כדי בישול הפסטה מכינים את התרד. שוטפים:

שלושת רבעי חבילת תרד טרי

מורידים את גבעולי התרד, אם יש עלים גדולים, קורעים אותם.

מכינים רוטב מ:

1 גביע יוגורט 3%

מיץ וגרידה מחצי לימון

פלפל שחור

מלח

1/2 כוס ממי בישול הפסטה

מערבבים את הפסטה עם התרד, מוסיפים סלמון מפורר לחתיכות בגודל ביס, מזלפים רוטב ומגישים מיד.

בתיאבון!

27/01/09 - להגיב

מ-ת-נ-פ-ל-י-ם!!

IMG_0741 הפוסט הזה הוא מחווה לאחי נתאי, שחזר זה עתה ממילואים. לנתאי יש מתכון אחד, מוצלח במיוחד (ומי שמכיר אותי יודע שזו מחמאה מאד רצינית, שלא הייתי נותנת לו לולא כל המילואים האלה). המתכון נקרא בפשטות "מתנפלים" ומה שהופך אותו לכל כך טוב, היא העובדה שהוא יכול להתאים כמעט לכל דבר – מרק, מוקפץ, תבשיל ירקות וכפי שתראו תיכף, גם למאפינס…

נשמע מוזר? נתאי מסביר על המתכון כאן. כיוון שהוא כותב הרבה יותר טוב ממני, אשאיר לו את מירב התיאורים ורק אסביר שהרעיון העומד מאחורי מתכון ה"מתנפלים" הוא להשתמש בכל מה שיש בבית ותאריך התפוגה שלו כבר מאד מאד קרוב (אתמול נניח…). עוד עיקרון חשוב הוא שמתכון מתנפלים לא יכול להיות רב שלבים או מסובך, ובטח שאסור לקנות מצרכים במיוחד בשבילו.

הכנת מאפינס מתנפלים היא קצת שונה ממתכון המתנפלים הקלאסי, בכך שכאן יש צורך במתכון, אבל כזה שאפשר לשנות לפי מה שיש בבית. לכן בחרתי מתכון של מאפינס חמאת בוטנים, בננה ושוקולד צ'יפס מתוך הבלוג המצוין Food Blogga.

על מה התנפלתי? חמאת בוטנים שקניתי כדי לעשות רוטב לסלט לפני כמה חודשים ומאז נזנחה על המדף, בננות שמ' כבר לא היה מוכן לאכול, אולי כי הן נראו כך:IMG_0703

ושמנת מתוקה לבישול 10% שמפאת כבודה לא אספר מה היה תאריך התפוגה שלה.

לסיום, אוסיף רק שיש דבר אחד קבוע במתכון מתנפלים – הוא תמיד יוצא טעים!

ולמתכון עצמו:

מאפינס בננות, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל180 מעלות.

מערבבים:

2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סוכר לבן (אין שום בעיה לשים שלושת רבעי כוס סוכר לבן או חום, מה שיש בבית).

שקית אבקת אפיה

קורט מלח (בערך רבע כפית)

1/2 כפית קינמון

הנה כל ה"יבשים" יחד:

IMG_0710 עכשיו מועכים בעזרת מזלג:

3 בננות

ככל שהן יותר שחורות, תכולת הסוכר שלהן יותר גבוהה ולכן הן יותר מתאימות לבישול. אז אל תתביישו, זה לא רקוב, זה "דבש"…

את הבננות המעוכות מערבבים (בקערה נפרדת מזו של החומרים היבשים) עם:

2 ביצים

1/2 כוס חמאת בוטנים (לא משנה אם יש בה חתיכות או לא)

3/4 כוס שמנת

במתכון המקורי משתמשים בחלב. כאמור, מה שיש לכם בבית והוא לבן ונוזלי יתאים.

עכשיו מאחדים את שתי התערובות. אני יודעת שכבר אמרתי את זה אבל אי אפשר להדגיש יותר מדי – לערבב רק עד שהתערובת נעשית אחידה ולא יותר!

אחרי שכל גושי הקמח נעלמו, מערבבים לתוך התערובת:

1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אני השתמשתי בשוקולד 70% מוצקי קקאו (מה שאומר שהוא מריר במיוחד) אבל כל שוקולד יתאים. אפילו טבלת שוקולד שקצצתם לחתיכות לא קטנות.

IMG_0722

זהו. נותר רק להעביר את הבלילה לתבנית מאפינס (או תבנית אינגליש קייק). לי יצאו 12 מאפינס ועוד עוגה בתבנית מוארכת קטנה.

אופים כ15-20 דקות בתנור שחומם מראש, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.

IMG_0730

IMG_0731

בתיאבון!

מאפינס בננות, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל180 מעלות.

מערבבים:

2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סוכר לבן

שקית אבקת אפיה

קורט מלח

1/2 כפית קינמון

בקערה נפרדת מועכים בעזרת מזלג:

3 בננות

מערבבים עם:

2 ביצים

1/2 כוס חמאת בוטנים

3/4 כוס שמנת או חלב

מאחדים את שתי התערובות ומקפלים פנימה

1/4 כוס שוקולד צ'יפס .

אופים כ-15 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.

21/01/09 - 2 תגובות

מאפה תירס, גבינות ותרד

IMG_0691

לפני כמה חודשים הכנתי עוגת גבינה. ביקשתי ממ', שהלך לסופר, שיקנה קורנפלור. במקום הקורנפלור קיבלתי קמח תירס. האמת, לא אשמתו. כשמתרגמים לעברית, קורנפלור הוא אכן קמח תירס. אבל המוצר שלו קוראים בארץ קורנפלור, הוא בכלל עמילן תירס (כלומר Corn Starch) וקמח תירס נקרא פשוט "קמח תירס". אותו שם לשני מוצרים שונים לחלוטין.

כל ההקדמה הזו נועדה רק כדי לספר שנתקעתי עם חבילה של חצי קילו קמח תירס, ולא ממש ידעתי מה לעשות איתה. לפני כמה ימים שוטטתי בבלוגוספירת האוכל ופתאום נחו עיני על מתכון של לחם תירס, בבלוג Cafe Chocolada הזכור לטוב מעוגת התותים. המאפה נראה לי לא גבינתי מדי ומספיק קליל בשביל להיות הכוכב של ארוחת צהריים או ערב קלה.מיד חשבתי על מ' וחבילת קמח התירס בארון.

למרות שהוא יחסית לא כבד, העברתי את המתכון הזה סדרת חינוך, כך שיהיה פחות משמין ויותר בריא. מי שלא מעניינות אותו כל השטויות האלה, יכול להוסיף ביצה ורבע כוס שמן ולהחליף את הקמח המלא בקמח לבן. אה, וכמובן להוריד לחלוטין את התרד. תרד זה נורא בריא!

מחממים תנור ל180 מעלות. (מתקשרים למ' שיקנה קוטג' כי שכחתי לבקש ממנו אתמול כשהוא היה בסופר. מתעצבנים נורא שהוא לא יכול לזרוק הכל מהידיים ולעשות מה שמבקשים ממנו בדיוק באותה שנייה שמבקשים ממנו את זה, נושמים עמוק וממשיכים הלאה).

מערבבים:

4 ביצים

1/2 כוס שמן.

אני השתמשתי ברבע כוס שמן קנולה ורבע כוס שמן זית, אבל אפשר לשנות את היחסים כפי שרוצים. שמן זית יותר טעים אבל גם יותר יקר.

1 גביע יוגורט 3% (מטעמי קמצנות השתמשתי ביוגורט רגיל, אבל נראה לי מגניב לשים שם יוגורט עיזים או כבשים)

טריק נחמד שלמדתי כשעבדתי במטבח ביטבתה (שם, מן הסתם, השתמשנו בהרבה גביעים של יוגורט, שמנת וכל מוצרי החלב שאפשר לחשוב עליהם)- כדי להוציא את כל היוגורט מהגביע באופן חלק, תפתחו את היוגורט כרגיל, תהפכו אותו ומיד תעשו חור בתחתית עם סכין. האוויר שנכנס מהתחתית גורם ליוגורט לצאת כמעט במלואו מהגביע, וכך לא מאבדים יוגורט או זמן יקר בגירוד שאריות יוגורט מהגביע.

מעט מלח (מעט כי תיכף נוסיף גבינות מלוחות)

במקביל מפשירים במחבת או סיר עם מעט מים:

1/2 חבילה תרד טחון קפוא

כמובן שאפשר גם להשתמש בטרי, ואז שמים אותו במחבת בלי מים לכמה דקות, רק עד שהוא הופך כהה יותר.

מתבלים ב:

מעט מלח

פלפל שחור גרוס

בקערה נפרדת מערבבים

2 כוסות קמח מלא או לבן

1 כוס קמח תירס (הצהוב, לא הלבן)

במתכון המקורי הכמויות צוינו משום מה בכפות, אז מדדתי בשבילכם כמה זה 16 כפות קמח רגיל ו16 כפות קמח תירס, ואלו הכמויות. מפתיע שיש הבדל כ"כ גדול בין הכמויות כשמודדים אותן בכוס אבל לא כשמודדים בכפות, נכון?

1 כפית אבקת אפיה

ומוסיפים לקערה עם הביצים והשמן. כמו בכל מתכון של עוגה בחושה, אל תערבבו יותר מדי, שלא יצא חנק.

אני ערבבתי הכל במיקסר כי ככה כתוב במתכון המקורי אבל אין לזה שום סיבה הגיונית ואפשר בהחלט לערבב בכף.

IMG_0606

עכשיו מקפלים פנימה (כלומר אם ערבבתם במיקסר תפסיקו ותעברו לכף. אם מראש השתמשתם בכף, אל תשנו כלום)

1 גביע קוטג' 3% (או כל אחוז אחר שבא לכם)

1 כוס גבינה בולגרית או פטה מפוררת ביד. לי זה יצא בערך שלושת רבעי קובייה של 250 גרם אבל אפשר בהחלט להשתמש בקובייה שלמה.

IMG_0612

בינתיים התרד אמור היה להפשיר והמים במחבת להתאדות. תבדקו שזה אכן כך, תכבו את האש ותנו לתרד להתקרר קצת

מעבירים לתבנית (עגולה בקוטר 26 או מרובעת. זה לא ממש משנה) חצי מבלילת המאפה.

מפזרים מעליה את התרד שהתקרר מעט. לא מפזרים תרד בשוליים, אחרת שני חצאי המאפה ייפרדו אחרי האפייה.

IMG_0622

מפזרים את המחצית השנייה של הבלילה על התרד ומשטחים בעזרת כף רטובה (אם הכף לא תהיה רטובה, הבלילה תידבק אליה ובמקום שכבות יהיה לכם בלגן).

מכניסים לתנור ל25 דקות בערך, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב יפה. בתיאבון!

IMG_0632

כמה גיוונים והערות:

  • יצא מאד טעים אבל אולי קצת יבש. הייתי מוסיפה עוד קצת בולגרית ואולי עוד תרד. אם לא מקפידים על שימוש בקמח מלא בלבד, אפשר גם להחליף חלק ממנו בקמח לבן, מה שיהפוך את המאפה לקצת יותר קליל.
  • אם אין לכם כוח להתעסק עם שכבות של תרד ובלילה, אפשר פשוט לערבב את התרד לבלילה ואז להעביר לתבנית
  • לא ניסיתי, אבל נראה לי שיכול להיות מאד יפה להכין את המאפה בדיוק אותו דבר, אבל אחרי ששמים בתבנית, לערבב מעט את הבלילה (עם התרד באמצע) למראה של שיש. אבל, כמו שאמרתי, לא ניסיתי ויכול להיות שזה לא יעבוד. על אחריותכם!

המתכון בקיצור:

מחממים תנור ל180 מעלות

מערבבים:

4 ביצים

1/2 כוס שמן. (זית, צמחי כלשהו או ערבוב של שניהם)

1 גביע יוגורט 3%

מעט מלח (מעט כי תיכף נוסיף גבינות מלוחות)

במקביל מפשירים במחבת או סיר עם מעט מים:

1/2 חבילה תרד טחון קפוא

אם משתמשים בטרי, שמים אותו במחבת בלי מים לכמה דקות, רק עד שהוא הופך כהה יותר.

מתבלים ב:

מעט מלח

פלפל שחור גרוס

בקערה נפרדת מערבבים

2 כוסות קמח מלא או לבן

1 כוס קמח תירס (הצהוב, לא הלבן)

1 כפית אבקת אפיה

מקפלים לבלילה

1 גביע קוטג' 3%

1 כוס גבינה בולגרית או פטה מפוררת ביד.

מעבירים לתבנית חצי מבלילת המאפה. מפזרים מעליה את התרד שהתקרר מעט. לא מפזרים תרד בשוליים. מפזרים את המחצית השנייה של הבלילה על התרד ומשטחים בעזרת כף רטובה.

מכניסים לתנור ל25 דקות בערך, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב יפה. בתיאבון!

18/01/09 - להגיב

מאפינס/ עוגת תותים ויוגורט

IMG_0573

מדי שבוע בערך, יש לנו סצינה שחוזרת על עצמה בבית. העוגה התורנית עומדת להיגמר.

אני שואלת את מ' (צרכן העוגות העיקרי בבית): מה להכין השבוע?

מ': לא יודע.

אני (אחרי כמה שעות): אז מה אתה רוצה שאני אכין?

מ': מממ… תני לי לחשוב על זה.

אני (אחרי עוד כמה שעות): נו? יש החלטה?

מ': לא יודע, תחליטי את.

אני: אז תן לי כיוון.

מ': משהו שיהיה טעים ליד הקפה, לא כבד מדי.

אני: יופי. ממש צמצמת את האפשרויות…

אחרי הסצינה הקבועה הזו, אני נכנסת לאינטרנט או פותחת את הספרים ומתחילה לחפש. הפעם, מצאתי בשיטוטי עוגת דובדבנים חמוצים ויוגורט, בבלוג Cafe Chocolada. חשבתי על כך שזו בדיוק עונת התותים והחלטתי להכין אותה בשינויים קלים (בעיקר החלפת הדובדבנים בתותים). הנה התוצאה לפניכם:

עוגת / מאפינס תותים ויוגורט

מתחילים עם התותים. חותכים לקוביות די גדולות כ 250 גרם תותים, כך שלבסוף מתקבלות

IMG_0494

2 כוסות תותים חתוכים לקוביות

מערבבים את התותים עם

2 כפות קמח.

זה חשוב כדי שהתותים לא ישקעו למטה בזמן האפייה. מניחים את קערת התותים בצד. עכשיו מחממים תנור ל180 מעלות, כדי שיהיה חם כשנכניס את העוגה לתנור.

בקערת המיקסר מקציפים:

3 ביצים

עם

13/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

אין צורך ממש להקציף אלא יותר לטרוף את הביצים והסוכר יחד.

IMG_0509

לאחר מספר דקות מוסיפים:

1 גביע יוגורט (250 מ"ל)

1/2 כוס שמן

טורפים עוד קצת ומוסיפים

3 כוסות קמח

שניפינו וערבבנו יחד עם

2 כפיות (שקית) אבקת אפיה

(כל הספרים ממליצים לנפות קודם את הקמח ולערבב את כל החומרים היבשים יחד. לא תמיד יש לי כוח ללכלך עוד קערה אז אני מוסיפה הכל לקערה הראשית ורק אז מערבבת. עוד לא קרה שום אסון, אבל תעשו את השיקולים שלכם…)

חשוב לערבב רק עד שהקמח נבלע כולו בתערובת ואין גושים, אבל לא יותר. אחרת תצא עוגת חנק (התפתחות של גלוטן וכאלה אבל אני לא אלאה אתכם). הבלילה יוצאת די סמיכה.

IMG_0512

עוצרים את המיקסר ובעזרת כף מקפלים את התותים אל תוך התערובת (מקפלים= מערבבים בעדינות). עכשיו תעצרו רגע ותריחו את הבלילה. יש לה ריח נפלא של יוגורט בטעם תות (אבל אמיתי..) זה כבר אומר שיש צ'אנס שהעוגה תצא מוצלחת.

IMG_0517

מעבירים לתבנית (אינגליש קייק או מאפינס). משאירים מקום לעוגה / מאפינס לתפוח. אופים בחום בינוני,  25 דקות למאפינס, 40 דקות לעוגה.

IMG_0527

העוגה מוכנה כאשר קיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מקררים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

*הפקת לקחים קלה: העוגה יצאה טעימה מאד אבל נראה לי שאפשר להוסיף עוד כמה תותים (לא הרבה כי הם מאד מרטיבים את העוגה). חוץ מזה, כדאי לשמור כמה תותים חתוכים ולהניח אותם על העוגה אחרי ששמים אותה בתבנית, כדי שיראו את התותים אחרי האפייה. לא כדאי לוותר על אבקת הסוכר, היא מוסיפה לעוגה מתיקות שקצת חסרה לה.

IMG_0543

המתכון בקיצור:

עוגת / מאפינס תותים ויוגורט

2 כוסות תותים חתוכים לקוביות גדולות

3 ביצים

13/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 גביע יוגורט (250 מ"ל)

3 כוסות קמח

1/2 כוס שמן

2 כפיות (שקית) אבקת אפיה

מערבבים תותים חתוכים עם 2 כפות קמח

מחממים תנור ל180 מעלות. מקציפים מעט ביצים, תמצית וניל וסוכר. מוסיפים פנימה את היוגורט והשמן ומערבבים. בקערה נפרדת מנפים יחד קמח ואבקת אפיה. מוסיפים את הקמח לתערובת ומערבבים רק עד שהקמח נבלע בתערובת ואין גושים. מקפלים פנימה את התותים, מעבירים לתבנית (אינגליש קייק או מאפינס) ואופים 25 דקות למאפינס, 40 דקות לעוגה. העוגה מוכנה כאשר קיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מקררים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

13/01/09 - 7 תגובות

Freaky Tomato Soup – מרק עגבניות ופריקי

IMG_0483

חברים שראו את הבלוג החדש שלי, ביקשו כל מיני בקשות. הרבה ביקשו שאכין משהו פשוט. אבל, מי שמכיר אותי ואת נטיות הבישול שלי, יודע שאני לא יכולה בלי לסבך… אז הנה, מרק. לא מאד פשוט אבל בסוף אתן הצעות לגיוונים ולפישוט.

לפני שאתחיל-  פריקי (או פריקה) היא חיטה ירוקה שעברה תהליך של עישון. זה מוצר מהמטבח הערבי שהולך ומתאזרח גם בשווקים היהודיים. בזמן שהיא מתבשלת יש לה ריח מיוחד, שעוד לא החלטתי אם הוא נעים או לא, אבל הטעם מיוחד במובן הטוב של המילה. עוד על פריקה אפשר לקרוא כאן.

למי שלא בא על הפריקה, אין שום בעיה, בסוף יש אופציות נוספות.

המתכון המקורי הוא של תמר כהן צדק, מתוך הגיליון האחרון של "על השולחן", והוא מובא כאן בשינויים שלי. זה מרק עשיר מאד, משביע אבל לא כבד והוא יכול בקלות להיות ארוחת הערב שלכם.

מתחילים מהפריקה:

1 כוס פריקהIMG_0455

אם משתמשים בפריקה שלמה, משרים אותה לילה או כמה שעות קודם. אם משתמשים בגרוסה, לא צריך.

שמים את הפריקה בסיר יחד עם

3 כוסות מים

ומבשלים, כמו אורז (מתחילים על להבה גדולה וכשהמים רותחים מנמיכים את האש וממשיכים לבשל), במשך חצי שעה לפחות, עד שהפריקה מתרככת מאד.

בינתיים מכינים את המרק

חותכים לקוביות:

1 גזר

1 בצל

מקלפים

5 שיני שום

וקצת מועכים אותן (אני פשוט נותנת מכה רצינית עם הסכין או משהו אחר שיפתח את השום ויוציא את הטעמים שלו).clip_image001

בסיר אחר, שיספיק ל 5 מנות מרק לפחות, מטגנים את הבצל עד שהוא קצת מתרכך ומוסיפים את הגזר והשום.

IMG_0467

בינתיים, לוקחים

3 עגבניות

וחותכים אותן לקוביות. הגודל הוא כמו של סלט ירקות גס, אבל זה לא ממש משנה כי תיכף נטחן הכל.

על פי המתכון המקורי צריך להשתמש ב8 עגבניות, אבל כשהלכתי לסופר, היו שם רק עגבניות ירוקות ומכוערות, אז השתמשתי במה שהיה לי בבית, והוספתי

1 קופסה עגבניות מרוסקות.

שימו לב, לא רסק (שאותו תיכף נוסיף) אלא עגבניות מרוסקות. זו קופסת שימורים גדולה ויש בה עגבניות שלא עברו תהליך של ריכוז.

לאחר שהבצל, הגזר והשום מזהיבים, מוסיפים לסיר את קוביות העגבניות ואת קופסת העגבניות המרוסקות.. מוסיפים.

1 קופסה (קטנה) של רסק עגבניות

כדאי לבחור רסק שאין בו תוספת של סוכר, גלוקוז, פרוקטוז ושאר קללות כאלה, סתם כי זה יותר בריא.

מערבבים ומוסיפים כ-

3 כוסות מים

מביאים את כל העסק לרתיחה ומתבלים ב:

מלח ופלפל שחור

1 כף סוכר חום (לא הכרחי אבל מוריד מהחמיצות של העגבניות).

כן, אפשר גם סוכר לבן אם אין חום…

IMG_0475

בינתיים הפריקה התבשלה לה ואפשר לעבור לטחינה של המרק ושל האורז. מתחילים במרק. בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל (מה שיש בבית ומה שמעדיפים) טוחנים את המרק עד כמה שרוצים. אם אתם, כמוני, מאוהבי ה"גרבר", אפשר לטחון לו את הצורה. אם אתם מעדיפים קצת חתיכות, תטחנו קצת פחות.

כשמסיימים את זה, עושים אותו דבר בדיוק גם לפריקה. במקרה הזה, אם אתם רוצים מרק חלק, כדאי לטחון בבלנדר ולא במוט. אם  מרגישים שהטחינה לא הולכת בקלות, אפשר להוסיף מים. בסופו של דבר צריכה לצאת מין דייסה ירוקה. צילמתי, אבל זה ממש לא נראה כמו משהו שתרצו להכניס לפה, אז לא העליתי לכאן (בסוף זה יוצא טעים. נשבעת).

עכשיו מערבבים את הפריקה אל תוך המרק. אל תשימו הכל בבת אחת אלא כל פעם קצת, עד שהמרק מגיע לסמיכות שמתאימה לכם. זהו, המרק מוכן. אפשר לזלף מעט שמן זית ולפזר פלפל שחור גרוס מלמעלה ועכשיו הוא נראה אכיל ואפילו טעים. תודו!

IMG_0487

*נ.ב – המרק מסמיך מאד אחרי שהוא מתקרר אז אם מחממים מחדש, כדאי להוסיף מים וקצת מלח כדי לחזק את התיבול.

אבל הבטחתי מרק פשוט למי שאין לו כוח להתעסקויות מיותרות. יש המון דרכים להפוך את המרק לפשוט יותר. ברור שזה משנה קצת את הטעם אבל אפשר לסלוח למי שרק רוצה מרק מהיר לארוחת ערב…

שינויים שיהפכו את המרק לקצת פחות מסובך:

קודם כל, במתכון המקורי לא משתמשים בפריקה, אלא פשוט באורז לבן. אני מאד אוהבת את הטעם המיוחד של הפריקה אבל אין שום בעיה להשתמש באורז (לבן או מלא). חוץ מזה, אם לא בא לכם לטחון (או שאין לכם בלנדר), המרק יקבל באהבה גם אורז מבושל רגיל. אפילו כזה שנשאר לכם מאתמול.

אפשר לחסוך בחיתוכים אם משתמשים בעוד קופסא של עגבניות מרוסקות במקום בעגבניות טריות ואת הגזר אפשר לגרד על פומפייה במקום לחתוך לקוביות. כך גם אין צורך בטחינה של המרק (רק תעשו משהו עם השום לפני שאתם מגישים את המרק…).

חוץ מזה, אפשר תמיד לא להשתמש בגזר, בבצל או בשום. אני לא ממליצה כי כל אחד מהם מוסיף טעם, אבל אם ממש אין לכם כוח, זה לגיטימי. לא כדאי להוריד את כולם כי אז ייצא משהו בטעם של קטשופ עם אורז.

מקווה שעניתי על כל הבקשות. אם יש עוד משהו שבא לכם שאכין, אתם מוזמנים להוסיף בתגובות, ונראה מה נעשה עם זה…

בתיאבון!

המתכון בקיצור:

מרק עגבניות ופריקה

בסיר מרתיחים:

1כוס פריקה (אם משתמשים בפריקה שלמה, משרים אותה לילה או כמה שעות קודם).

3 כוסות מים

ומבשלים, כחצי שעה, עד שהפריקה מתרככת מאד.

למרק:

1 גזר חתוך לקוביות

1 בצל חתוך לקוביות

5 שיני שום מקולפות ושבורות.

מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך מעט ומוסיפים את הגזר והשום.

מוסיפים:

3 עגבניות חתוכות לקוביות

1 קופסה עגבניות מרוסקות.

1 קופסה (קטנה) של רסק עגבניות

3 כוסות מים

מרתיחים ומתבלים:

מלח ופלפל שחור

1 כף סוכר חום (או לבן)

לאחר שהמרק הגיע לרתיחה טוחנים אותו בבלנדר או בלנדר יד

*המרק מסמיך מאד אחרי שהוא מתקרר. בחימום מחדש כדאי להוסיף מים ומעט מלח

שינויים וגיוונים:

· להחליף את הפריקה באורז מבושל (לבן או מלא) יחד עם המים בו בושל.

· לא לטחון את הפריקה / אורז אלא להכניס ישירות למרק.

· להחליף את העגבניות בקופסת עגבניות מרוסקות נוספת.

· לגרד את הגזר על פומפיה

· לא להשתמש בבצל, בגזר או בשום (אבל לא מומלץ להוריד את כולם)

9/01/09 - 2 תגובות

איך מפלטים פרי הדר?

IMG_0368

מפָ-מה? מְפָלטִים. מלשון פִילֶה. כלומר – מפרקים את פרי ההדר לפלחים ללא קליפה פנימית או חיצונית.

לפני כמה ימים ניסיתי להסביר בעל פה איך עושים זאת אבל לא ממש הצלחתי. ואז מ' הציע – אולי תכתבי על זה בבלוג? אז כתבתי…

למה זה טוב? שאלה טובה. לסלט פירות, לעוף מוקפץ בתפוזים ולכל מתכון שבו רוצים פלחים יפים וייצוגיים של פרי הדר, בלי קליפה פנימית. אילו פירות הדר? אני השתמשתי בתפוז אבל הכל הולך. לא ניסיתי עם פומלה. אני לא בטוחה שלא יותר פשוט לקלוף אותה ביד ולא בעזרת סכין, אבל אפשר לנסות.

מתחילים?

דבר ראשון, מסירים את שני הקצוות של פרי ההדר.

IMG_0357 אל תחששו להגיע לבשר הפרי עצמו. זאת המטרה, להסיר את כל הקליפה הלבנה.

עכשיו מעמידים את התפוז (או כל פרי הדר אחר) על אחד הקצוות ועוקבים עם הסכין אחרי קווי המתאר של הפרי, כך שמורידים את כל הקליפה, הכתומה והלבנה. נשמע מסובך, אבל זה די פשוט.

IMG_0361 ממשיכים כך סביב כל התפוז. לאחר מכן עוברים על התפוז שוב, ל"תיקונים". מורידים את כל הקליפה הלבנה שנותרה.

בסוף זה נראה כך:

IMG_0363לא הכי אטרקטיבי בעולם, אבל חכו..

לוקחים את התפוז ביד ועוברים עם הסכין בסמוך לקווי הפלחים. זה קצת מקווצ'ץ' את התפוז אבל אל תפחדו לעבור עם הסכין עד למרכז התפוז, הנה, כך:

IMG_0366 משחררים כל פלח מהקליפה הפנימית שלו, משני צידיו.

IMG_0370

בסוף תישארו עם ערימה של פלחים בצד אחד ומשהו שנראה כמו שלד של תפוז בצד השני. כל הכבוד! הצלחתם!

IMG_0374

נכון, נראה שזאת התעסקות רצינית בשביל כמה פלחים של תפוז, אבל זה הרבה יותר פשוט מלנסות להוריד את הקליפה הפנימית ביד ודורש הרבה פחות מיומנות ממה שנראה בתחילה. אה, עוד משהו. לי יש סכין מגניב לאללה, אבל זה עובד גם עם הסכין הכי פשוט. מניסיון.

בתיאבון!

6/01/09 - להגיב

יום הולדת שמח!

זה בשבילך, גיסתי האהובה! שיהיה המון המון המון המון המון מזל טוב! (והמבין יבין)

מוצרט

עוגת מוצרט. בקרוב המתכון

ואל תדאגי, לא אשאיר אותך שנה שלמה בלי מוצרט אמיתית… בקרוב אצלך!

4/01/09 - להגיב

קראנץ שמרים וקקאו

קראנץ שמרים וקקאו

לכבוד הפוסט הראשון החלטתי להכין עוגה שהיא עוגת הילדות שלי במלוא מובן המילה. ריח של שבת תמיד היה ריח של שמרים וקקאו (וגם התבקשתי להכין עוגת שמרים עם קקאו אבל זה סתם שולי). נכון שאין יותר טעים מטעמה של הנוסטלגיה, אבל העוגה הזו בהחלט יותר עשירה מהעוגות שאכלנו בילדות. אני מקווה שזה משפיע לטובה גם על הטעם.

המתכון לבצק מבוסס על מתכון של מיקי שמו שפורסם ב"על השולחן".

לבצק

מערבבים ביחד בקערת המיקסר

3/4 2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1/2 כף שמרים יבשים

מוסיפים:

2 ביצים

1/2 כוס מים

1/2 כפית תמצית וניל

אפשר גם להוסיף גרידה (קליפה צהובה בלבד, מגורדת) מחצי לימון, אם אתם אוהבים.

ולשים הכל בערך 5 דקות במהירות איטית.

אחרי לישה הבצק נראה בערך כך:

בצק לפני הוספת החמאה

חותכים לקוביות

90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

(אני בדרך כלל שוכחת להוציא את החמאה לפני הזמן, אבל לכבוד הפוסט הראשון דווקא זכרתי. כך זה נראה)

קוביות חמאה

אבל אם שכחתם, אפשר לשים את החמאה במיקרו לכמה שניות בודדות על חום נמוך, או במקום חם לכמה דקות. אם אתם משתמשים במיקסר, גם אם הוצאתם אותה מהמקרר בדיוק לפני שניה וחצי לא יקרה שום אסון (אם אתם לשים ביד, יהיה קצת יותר קשה לאחד את החמאה הקרה עם שאר המרכיבים).

מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה.

מוסיפים חמאה אל תוך הבצק

אחרי שהחמאה נבלעה כולה בבצק מוסיפים:

1/4 כפית מלח


את המלח והחמאה מוסיפים מאוחר יותר כיוון שאם הם נוגעים ישירות בשמרים, הם עלולים להרוג אותם ואז לא תהיה תפיחה.

עכשיו לשים עוד כ8 דקות, כך שבסך הכל לשנו את הבצק 13 דקות.המתכון המקורי מציע להמשיך ללוש את הבצק ביד על משטח מקומח, למשך עוד כדקה. עשיתי את זה, וזה עשה לי בלגן נוראי על השיש. לא מומלץ.

אם אתם לא משתמשים במיקסר, קרוב לוודאי שתצטרכו להאריך את הזמן הזה. אמנם עכשיו יש לי מיקסר, אבל לפני כן הייתי שמה לי על המחשב סידרה כלשהי ופשוט רואה בערך חצי פרק (כ20 דקות), תוך כדי לישה. מומלץ בחום! ככה אפשר לראות טלוויזיה במצפון שקט,  הרי עשית משהו תוך כדי…

אחרי הלישה, מניחים את הבצק להתפחה במשך כ30 דקות. אני התפחתי קצת יותר כי קר בחוץ. בכל אופן, זה בדיוק הזמן לסיים לראות את הסדרה שהתחלתם לראות קודם…

הבצק עשיר מאד בחמאה וביצים אז הוא לא תופח הרבה. אל תצפו לראות "הכפלת נפח" כמו שמציינים במתכונים אחרים.

אחרי שהתפחתם פעם ראשונה, הגיע הזמן לרדד ולעצב את הקראנץ.

קודם כל מרדדים מלבן. איך עושים שיצא מלבן ולא צורה בעלת זוויות, שפיצים וכו'?

כמה דברים: א. עוד לפני הרידוד, מעצבים את כדור הבצק לצורה די מלבנית ומשטחים מעט.

סוג של מלבן

ב. כאשר מרדדים, עובדים באלכסונים. בכל פעם מרדדים מפינה אחת לפינה הנגדית. כך יוצא מלבן די אחיד.

מלבן בצק מרודד

עכשיו הזמן להוסיף את המילוי.

ממיסים

כ- 20 גרם חמאה

כמות החמאה תלויה בעד כמה אתם מרחמים על רמת הכולסטרול של מי שיאכל את העוגה. כמובן שיותר חמאה = יותר טעים…

ככל שהחמאה יותר רכה, כך אפשר למרוח שכבה דקה יותר שלה. אם אתם מתכוונים למרוח הרבה, רק תרככו אותה מעט. אם אתם סופרי קלוריות, תכינו משהו אחר. סתם. פשוט תמיסו את החמאה לגמרי, ואז אפשר למרוח מעט.

עכשיו מורחים על הבצק תערובת של

קקאו

סוכר

כמה? שוב, כמה שבא לכם. אני השתמשתי בערך ב5 כפות מכל אחד מהם. אל תשימו יותר מדי כי זה פשוט ייפול כשתעצבו את הקראנץ, אבל אפשר לשים קצת יותר ממה שאני שמתי.

מלבן עם מילוי

שימו לב שהשארתי שוליים ללא מילוי. זה חשוב כדי שהמילוי לא יצא החוצה.

מגלגלים את הבצק לגליל (מהחלק הארוך כמובן). לא צילמתי אז תצטרכו להאמין לי שזה מה שעושים…

ועכשיו לבלגן. את הגליל שעשינו חותכים לכל אורכו, כך שיש שני חלקים ארוכים, חומים ומבולגנים

כאלה:

בלגן! הקראנץ לאחר החיתוך.

מלפפים את שני החלקים שנוצרו אחד על השני, כמו צמה של 2 חלקים. עדיף להתחיל מהאמצע, כך נוצרת צורה יותר אחידה. מרימים (בנחישות וברגישות) ומכניסים לתבנית.

קראנץ בתבנית

נשאר רק להתפיח עוד כ45 דקות (שוב, בימים קרים זה ייקח יותר זמן. אני התפחתי שעה). בזמן ההתפחה מכינים סירופ סוכר מכמות שווה של מים וסוכר שמרתיחים עד שהסוכר נמס. לעוגה צריך ממש מעט (אולי רבע כוס סירופ) אבל אפשר להכין יותר ולשמור את הסירופ בצנצנת, עד לעוגה הבאה.

אחרי כחצי- שלושת רבעי שעה, מדליקים את התנור על חום של 170 מעלות (בינוני נמוך). בגמר התפיחה מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ45 דקות. חשוב לבדוק. יכול להיות שזה ייקח יותר זמן (שוב, לי לקח בערך שעה) זה תלוי בתנור שלכם ובתבנית שבה אפיתם. קשה לדעת מתי הקראנץ אפוי גם מבפנים. במקרה הזה אני מעדיפה לאפות כמה דקות יותר מדי מאשר פחות מדי, גם כי אחר כך נשים סירופ סוכר (מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור).

כך נראית העוגה כשהיא יוצאת מהתנור, אחרי מזיגה של סירופ סוכר:

img_03371

עכשיו נותר רק לתת לעוגה להתקרר קצת

ו- בתיאבון!

קראנץ שמרים

המתכון בקיצור

קראנץ שמרים וקקאו/ מיקי שמו

לבצק

3/4 2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1/2 כף שמרים יבשים

מערבבים ביחד בקערת המיקסר

מוסיפים:

2 ביצים

1/2 כוס מים

1/2 כפית תמצית וניל

אפשר להוסיף גרידה מחצי לימון.

לשים כ-5 דקות במהירות איטית.

90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה.

אחרי שהחמאה נבלעה כולה בבצק מוסיפים:

1/4 כפית מלח

עכשיו לשים עוד כ8 דקות (בסך הכל 13 דקות לישה במיקסר וכ20 דקות ביד)

אחרי הלישה, מניחים את הבצק להתפחה במשך כ30 דקות, או יותר אם קר. הבצק עשיר מאד בחמאה וביצים אז הוא לא תופח הרבה.

לאחר התפחה ראשונה מרדדים את הבצק למלבן וממלאים:

מלית

כ-20 גרם חמאה

קקאו

סוכר

מורחים את החמאה על הבצק, מערבבים קקאו וסוכר ומפזרים.

מגלגלים את הבצק לגליל, חותכים אותו לכל אורכו ומלפפים את שני החלקים זה בזה. מעבירים לתבנית ומתפיחים כ45 דקות.

מכינים סירופ סוכר מכמות שווה של מים וסוכר.

מחממים תנור ל170 מעלות. בגמר התפיחה מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ45 דקות. כשהעוגה יוצאת מהתנור, מזלפים סירופ סוכר בנדיבות. מקררים מעט ומגישים. בתיאבון.


2/01/09 - 2 תגובות

  רשומות חדשות יותר

FireStats icon ‏מריץ FireStats‏