רוגלך, קצת אחרת.

IMG_1526

בזמן האחרון אני מתחילה לאט לאט לגלות שאפשר לעשות דברים קצת אחרת ממה שלמדתי. למשל שלחם לא צריך ללוש המון זמן, או שבצק פריך לא חייב להיות קר מאד (פרטים בקרוב) ולמעשה, שהחיים במטבח יכולים להיות הרבה יותר קלים, בלי להתפשר על הטעם.

אחד הדברים החדשים שלמדתי, הוא בצק השמרים הנהדר הזה. גם הוא, כמו הלחם, ללא לישה, אך בניגוד ללחם, זמן ההתפחה רגיל בהחלט. המתכון מגיע מהבלוג הנהדר smitten kitchen, שם היא קוראת לו Ranch Rugelach. מה שיוצא זה לא ממש רוגלך, אבל הבצק נהדר. רך ועשיר. אני בהחלט הולכת לאמץ את הבצק הזה כבסיס לעוגות שמרים באופן כללי.

Ranch Rugelach

לבצק:

בסיר גדול או קערה גדולה שעמידה במיקרו שמים:

2 כוסות חלב

100 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר

מחממים על אש קטנה (או במיקרו) עד שהחמאה נמסה ותכולת הסיר על סף רתיחה (אין צורך להרתיח). מורידים מהאש ומקררים עד שהתערובת מגיעה לחום הגוף כך שאפשר להכניס אצבע בקלות, בלי שתרגישו שהתערובת חמה.

מוסיפים אל תוך התערובת:

1/2 כף שמרים יבשים

ומניחים לעוד דקה או שתיים, עד שהשמרים מתחילים להראות סימני חיים (בשלב זה, אם אחרי כמה דקות לא קורה כלום, כנראה שהשמרים שלכם מתים. אפשר לזרוק ולהתחיל מהתחלה…).

מוסיפים לקערה:

4 כוסות קמח

IMG_1508

ומערבבים בכף. אין צורך ללוש. מכסים את הסיר/ קערה ומתיחים לשעה. אחרי שעה אמור להתקבל בצק תפוח מאד, אך די רטוב.

מוסיפים:

1/2 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

IMG_1513

ומערבבים שוב. אני מוצאת שיותר נוח לערבב בידיים בשלב זה, אבל ממש אין צורך ללוש את הבצק אלא רק לערבב עד שכל הקמח נספג בתערובת.

אפשר להשתמש בבצק כבר עכשיו, או לכסות אותו ולשים במקרר עד שתשתמשו בו. דב מSmitten Kitchen אומרת שאפשר להשאיר אותו עד יומיים במקרר. אם הוא תופח יותר מדי, היא מציעה להוריד את הנפח בעזרת הידיים. לא ניסיתי אבל אני מאמינה לה.

ברגע שאתם מוכנים למלא את הבצק, מחלקים אותו לשני חלקים ומרדדים כל אחד מהחלקים למלבן דק (כ40 על 20 סנטימטר).

למילוי:

כאן יש שתי אפשרויות. במתכון המקורי מוצעת מלית של ריבה וצימוקים (ועוד כל מיני דברים טובים, שלא היו לי בבית ולכן לא השתמשתי בכולם). אני חושבת שמלית קקאו מסורתית היא יותר טעימה. כיוון שמכמות הבצק הזו יוצאים שני גלילים של בצק, לא הייתי צריכה להחליט. עשיתי את שניהם. שניהם טעימים אבל אני מעדיפה, כאמור, את הקקאו.

מלית ריבה וצימוקים (למילוי חצי מכמות הבצק):

בקערה מערבבים

1/3 כוס סוכר חום

1 כפית קינמון

מורחים על מלבן הבצק, כך שיישארו שוליים ללא מילוי:

1/2 כוס ריבה כלשהי (אני השתמשתי בריבת תות, במקור ממליצים על ריבת משמש או אוכמניות. תעשו מה שבא לכם)

ממיסים (במיקרו או על הגז)

40 גרם חמאה (אפשר גם פחות)

ומטפטפים את החמאה מעל הריבה.

מפזרים על הבצק

3/4 כוס צימוקים

1/4 כוס חמוציות

אפשר גם להוסיף אגוזים קצוצים ו/או שוקולד צ'יפס. לי הריבה והצימוקים הספיקו אז לא הוספתי.

IMG_1516

*נראה קצת כמו פיצה לא?

מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים לפרוסות עבות (נסו שיצאו 12, כך שהן יתאימו לתבנית מאפינס). מניחים כל פרוסה עם הצד החתוך למעלה בתוך תבנית שקעים משומנת, או בתבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה. אם אתם אופים בתבנית רגילה, השאירו רווחים גדולים בין כל אחת מהפרוסות, כך שלא יידבקו במהלך האפיה.

למלית קקאו (למילוי חצי מכמות הבצק):

על מלבן הבצק מורחים

40 גרם חמאה (או פחות)

בקערה מערבבים

1/3 כוס סוכר חום

1 כפית קינמון

1/3 כוס קקאו

ומפזרים את התערובת על החמאה.

עכשיו אפשר גם לפזר על התערובת

1/2 כוס שוקולד צ'יפס

IMG_1521

גם את המלבן הזה מגלגלים וחותכים לפרוסות.

IMG_1068 *אני מוצאת שהכי נוח לסמן את הפרוסות בעזרת הסכין ורק ואחר כך לחתוך. כדי שיצאו חתיכות שוות, חותכים קודם כל לחצי ואחר כך כל חצי לעוד חצי (או שליש במקרה שלנו) וכן הלאה עד שיוצאת כמות הפרוסות הרצויה.

מניחים את הפרוסות, עם הצד החתוך למעלה, בתבנית שקעים או בתבנית מרופדת בנייר אפיה (כמו שאני עשיתי, כי אין לי 2 תבניות שקעים).

מתפיחים את המאפים במשך 20-30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות. אחרי התפיחה אופים את הרוגלך 15-20 דקות, עד שהם זהובים ותוכם מבעבע.

IMG_1531 *אצלי הם קצת נשרפו מלמעלה אז לא ככה, קצת פחות.

בתיאבון!

המתכון בקיצור:

לבצק:

בסיר גדול או קערה גדולה שעמידה במיקרו שמים:

2 כוסות חלב

100 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר

מחממים על אש קטנה (או במיקרו) עד שהחמאה נמסה ותכולת הסיר על סף רתיחה (אין צורך להרתיח). מורידים מהאש ומקררים עד שהתערובת מגיעה לחום הגוף.

מוסיפים אל תוך התערובת:

1/2 כף שמרים יבשים

ומניחים לעוד דקה או שתיים.

מוסיפים לקערה:

4 כוסות קמח

ומערבבים בכף. מכסים את הסיר/ קערה ומתיחים לשעה.

מוסיפים:

1/2 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

ומערבבים שוב.

אפשר להשתמש בבצק כבר עכשיו, או לכסות אותו ולשים במקרר עד שתשתמשו בו.

ברגע שאתם מוכנים למלא את הבצק, מחלקים אותו לשני חלקים ומרדדים כל אחד מהחלקים למלבן דק.

מלית ריבה וצימוקים (למילוי חצי מכמות הבצק):

בקערה מערבבים

1/3 כוס סוכר חום

1 כפית קינמון

מורחים על מלבן הבצק:

1/2 כוס ריבה כלשהי (ממיסים (במיקרו או על הגז)

40 גרם חמאה (אפשר גם פחות)

ומטפטפים את החמאה מעל הריבה.

מפזרים על הבצק

3/4 כוס צימוקים

1/4 כוס חמוציות

מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים ל12 פרוסות עבות. מניחים כל פרוסה עם הצד החתוך למעלה בתוך תבנית שקעים משומנת, או במרווחים, בתבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה.

למלית קקאו (למילוי חצי מכמות הבצק):

על מלבן הבצק מורחים

40 גרם חמאה (או פחות)

בקערה מערבבים

1/3 כוס סוכר חום

1 כפית קינמון

1/3 כוס קקאו

ומפזרים את התערובת על החמאה.

עכשיו אפשר גם לפזר על התערובת

1/2 כוס שוקולד צ'יפס

גם את המלבן הזה מגלגלים וחותכים לפרוסות.

מניחים את הפרוסות, עם הצד החתוך למעלה, בתבנית שקעים או בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

מתפיחים את המאפים במשך 20-30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות. אחרי התפיחה אופים את הרוגלך 15-20 דקות, עד שהם זהובים ותוכם מבעבע.

תגיות: , , ,

פורסם ב: 16/05/09

בקטגוריה: כללי, מאפים, מתוק, עוגות

תגובה אחת


[...] אלא יותר "אופן הכנה" כאמור, את המתכון לבצק אפשר למצוא כאן. מכינים את הבצק ואז מרדדים לעלה אחד גדול (אפשר גם [...]

להשאיר תגובה

שם *

דואר *

אתר

Subscribe without commenting

FireStats icon ‏מריץ FireStats‏