בצק שמרים-גבינה במילוי קקאו

שבלולי שמרים- גבינה במילוי קקאו

מ' "משגע" אותי כבר כמה שבועות שהוא רוצה: "עוגת שמרים עם גבינה וטיפה קקאו". איך שהוא אמר את זה, נזכרתי שלפני כמה שנים אכלתי בארומה עוגת שמרים גבינה שבה הגבינה הייתה בתוך הבצק ולא כמלית. העוגה הזאת זכורה לי עד היום. מממ…

כיוון שניסיונות למצוא את המתכון של ארומה באינטרנט לא צלחו (אם למישהו מהקוראים יש מושג איך עושים את העוגה הזאת, אנא כתבו לי. אשמח מאד לשמוע), החלטתי לעשות ניסוי. לקחתי את המתכון המ-ע-ו-ל-ה (והפשוט מאד) לבצק שמרים שפרסמתי כאן בעבר וקיפלתי לתוכו חבילה של גבינת טוב טעם, שהיא גבינה יבשה 3% שומן שמתאימה לאפייה (ולשום דבר חוץ מזה כי היא די חסרת טעם).

האמת, לא ממש הרגשתי את הגבינה בפנים, אבל יצא בצק רך בצורה יוצאת דופן ואפשר, אם ממש מתאמצים, להרגיש איזו איכות של בצק שמרים דפוף (כמו קרואסון למשל). בכל אופן, בפעם הבאה אוסיף לגבינה מעט גרידת לימון שתדגיש את הטעם שלה, ואולי אוסיף עוד קצת גבינה.

אז זה לא ממש מתכון אלא יותר "אופן הכנה" כאמור, את המתכון לבצק אפשר למצוא כאן. מכינים את הבצק ואז מרדדים לעלה אחד גדול (אפשר גם לשניים אם זה יותר נוח). על הבצק מניחים את ריבוע הגבינה ומורחים אותה על השליש האמצעי של הבצק. משאירים שוליים צרים יחסית ללא מילוי.

בצק עם גבינת טוב טעם

אחר כך מקפלים את השליש העליון על החלק המרוח ועליו את השליש התחתון

קיפול ראשון מקפלים שוב שליש על שליש, הפעם לרוחב.

קיפול שני מכסים את הבצק בניילון (כדאי לקמח אותו מעט לפני כן) ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה. כיוון שזו גבינה ולא חמאה כמו בדרך כלל, אין צורך לחכות שהיא תתקשה, אבל בכל זאת כדאי לעבוד כשהגבינה קרה.

מוציאים מהמקרר ומרדדים שוב לעלה גדול. כדאי לעבוד בעדינות כדי שהבצק לא יקרע. אם הגבינה בכל זאת מציצה החוצה, כדאי לקמח את האזור הקרוע בנדיבות, כדי שזה לא ידבק ויעשה בלגן. הפעם מקפלים לרבעים:

קיפול שלישי רבע עליון על הרבע שמתחתיו והרבע התחתון על הרבע שמעליו כך שהם נפגשים במרכז (לא סתם אומרים שתמונה אחת שווה אלף מילים)

ואז מקפלים לרוחב באותו אופן. מחזירים למקרר למנוחה של חצי שעה (אפשר גם קצת פחות). מוציאים את הבצק ומרדדים. יוצא עלה מאד גדול אז כדאי לחצות אותו:

הבצק אחרי הקיפולים אם תסתכלו טוב (אצלכם בבצק, לא בתמונה שלי) אפשר לראות את שכבות הגבינה בחתך.

עכשיו ממלאים במילוי לבחירתכם. אני ערבבתי כמות שווה (בערך רבע כוס) של קקאו וסוכר והוספתי כפית קינמון. מזה עשיתי נגלה אחת של שושנים ונגלה אחת שאפיתי כגליל. אפשר למרוח ביצה טרופה מעל ואפשר גם לוותר. אחרי שסיימתם לגלגל, מחממים תנור ל180 מעלות ובינתיים מניחים למאפים לתפוח מעט, כ20 דקות.

שושנים אופים 15-20 דקות, עד שהמאפים שחומים אבל עדיין רכים. סביר להניח שהגליל הגדול ידרוש קצת יותר זמן מהשושנים. תנו לו…

שושנת שמרים

בתיאבון!

27/09/09 - 2 תגובות

 

FireStats icon ‏מריץ FireStats‏