קלצונה פטריות ותרד

קלצונה פטריות ותרד

בחודשים האחרונים מ' ואני מצמצמים את צריכת הבשר שלנו. הסיבות רבות ושונות – בריאות (מ'), דיאטה (אני) ואקולוגיה (שנינו). חוץ מזה שעכשיו להיות חצימחוני זה טרנד… אפילו פול מקרטני בקטע. בעקבות זאת, אני כל הזמן מחפשת רעיונות לאוכל מעניין, משביע, בריא, לא משמין וכמובן – ללא בשר. נתקלתי במתכון הזה לקלצונה, שאמנם כאן הוא עם בשר, אבל התמונה היפהפייה עשתה לי חשק לנסות. קלצונה, למי שלא מכיר, הוא מאפה איטלקי שעשוי מבצק של פיצה, רק שבמקום להשאיר את הפיצה פתוחה, סוגרים אותה לכיסן ואופים. אני השתמשתי בבצק מאותו הבלוג, רק עם קמח מלא וקמח כוסמין במקום קמח לבן והרכבתי מלית משל עצמי. יצא טעים לאללה, בריא ואפילו לא כל כך משמין. אמנם יש כאן לא מעט עבודה, אבל גם לא המון ובסוף מקבלים ארוחה מלאה שלצידה צריך רק סלט.

קלצונה פטריות ותרד (6 קלצונה גדולים)

מתחילים בהכנת הבצק. בקערת המיקסר שמים:

4 כוסות קמח (אני השתמשתי ב3 כוסות קמח מלא וכוס אחת של קמח כוסמין. אפשר גם קמח לבן)

1/2 כף שמרים יבשים

מפעילים את המיקסר עם וו הלישה במהירות נמוכה. מערבבים מעט את הקמח עם השמרים ומוסיפים בהדרגה

2 כוסות מים

יכול להיות שלא תצטרכו את כל המים. שימו כוס וחצי, תראו "כמה לוקח" (כלומר האם כל הבצק נרטב) ממשיכים ללוש עוד כדקה ואז מוסיפים

כפית וחצי של מלח

2 כפות שמן זית

לשים את הבצק עוד כ5 דקות (במיקסר. ביד זה ייקח בערך כפול) עד שהבצק גמיש ואינו נדבק לדפנות הקערה. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח. בקיץ זה ייקח בערך שעה, בחורף יותר.

בינתיים מכינים את המלית:

חוצים ופורסים

בצל אחד

ומטגנים במחבת עם מעט שמן, עד שהוא מזהיב. בינתיים פורסים

1 סלסלת פטריות

אפשר להשתמש בכל תערובת פטריות שמתאימה לכם. אני השתמשתי בחצי סלסלת שמפיניון וחצי סלסלת פטריות יער. אם יש לכם בבית פטריות פורצ'יני מיובשות, אפשר להשרות אותן במים חמים ולהוסיף גם אותן לתערובת.

אחרי שהבצל מזהיב מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט. בינתיים מפשירים (במיקרוגל)

כרבע חבילה של עלי תרד שלמים קפואים. אפשר כמובן להחליף בתרד רגיל. אני מעריכה שבמקרה כזה תצטרכו חצי שקית.

ומוסיפים את התרד למחבת. מטגנים מעט, רק עד שהתרד מתחמם (או משנה צבעו לכהה אם הוא טרי). מתבלים ב:

מלח לא הרבה כי תיכף נוסיף בולגרית שהיא מלוחה

פלפל שחור

וכל דבר אחר שעולה על דעתכם. אני הוספתי גם ממרח פלפלים ביתי שיצטרך לקבל פוסט נפרד בקרוב.

מלית תרד ופטריות

מכבים את האש ומניחים לתערובת להצטנן. אחרי שהיא התקררה מוסיפים

150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות או מפוררת (תלוי במרקם שלה. עדיף כזו שמתפוררת בקלות).

גם כאן אפשר לגוון. אני השתמשתי בגבינה 5%. אפשר להשתמש בגבינה שמנה יותר, או אם ממש בא לכם שחיתות – להחליף אותה במוצרלה.

עכשיו מרכיבים את המאפה:

קודם כל, מחממים תנור ל200 מעלות.

מורידים את נפח הבצק במכה קלה ולשים מעט. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ויוצרים מכל חלק כדור. את הכדורים מרדדים על משטח מקומח ואז קורצים מהם עיגול בקוטר 24 ס"מ. אני השתמשתי ברינג של עוגה. אפשר גם לקחת צלחת או קערה ולחתוך סביבה בסכין. מן השאריות שסביב כל עיגול אפשר להכין עוד כדור וגם אותו לרדד וכן הלאה, עד שנגמר הבצק

קורצים עיגולים מהבצק

בתוך כל עיגול מניחים כמות נדיבה של מלית (כשתי כפות גדושות) בצורה של חצי עיגול. משאירים מעט מקום בשוליים. מניחים את המחצית הריקה על המלית כך שנוצר חצי עיגול וצובטים את השוליים.

ממלאים

מורחים את המאפים בביצה טרופה

צובטים את השוליים ומורחים בביצה טרופה

ואופים כ15 דקות, עד שפני המאפה זהובים ונקישה עליו משמיעה קול חלול.

כדאי לאכול מייד, או לחמם שנית בתנור חם למספר דקות. אני חסידה גדולה של המיקרוגל אבל במקרה הזה הוא לא עושה טוב למאפים והם יוצאים סמרטוטיים.

גיוונים:

  • בעיקרון, הגיוונים למלית הם אינסופיים. אפשר לשים רוטב עגבניות וגבינות, לטגן פלפלים ובצל, תירס, ועוד ועוד. אפשר גם להכין מלית עם בצל וחומוס ולקרוא לזה סמבוסק…
  • כמו במתכון המקורי, אפשר גם להוסיף בשר – נקניקיות כמו שם או בשר בקר או כבש, טחון ומטוגן. אז אפשר להוריד את הגבינה או להשאיר אותה. מה שעושה לכם טוב.
  • אם בא לכם מאפה יותר עשיר (ומשמין כמובן) אפשר להוסיף לכל גבינה במלית גם פרמזן או גבינה קשה אחרת מגוררת. חוץ מזה, יכול להיות מאד מאד טעים להחליף את הגבינה בגבינת עזים.

בקיצור, זה מתכון שיכול להוות בסיס לעשרות ארוחות צהריים משביעות. זה גם פתרון טוב למי שלא יכול ממש לשבת ולאכול וצריך לחטוף משהו, אבל לא רוצה להתפשר על איכות ובריאות.

בתיאבון!

קלצונה תרד ופטריות

המתכון בקיצור:

קלצונה פטריות ותרד (6 קלצונה גדולים)

לבצק:

4 כוסות קמח

1/2 כף שמרים יבשים

מפעילים את המיקסר עם וו הלישה במהירות נמוכה. מערבבים מעט את הקמח עם השמרים ומוסיפים בהדרגה

2 כוסות מים

לשים עוד דקה ומוסיפים

כפית וחצי של מלח

2 כפות שמן זית

לשים את הבצק עוד כ5 דקות עד שהוא גמיש ואינו נדבק לדפנות הקערה. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.

למלית:

חוצים ופורסים

בצל אחד

ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים

1 סלסלת פטריות פרוסות

מפשירים

כרבע חבילה של עלי תרד שלמים קפואים.

ומוסיפים את התרד למחבת. מטגנים מעט ומתבלים ב:

מלח

פלפל שחור

מכבים את האש ומניחים לתערובת להצטנן. אחרי שהיא התקררה מוסיפים

150 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות או מפוררת

מרכיבים את המאפה:

מחממים תנור ל200 מעלות.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ויוצרים מכל חלק כדור. את הכדורים מרדדים על משטח מקומח ואז קורצים מהם עיגול בקוטר 24 ס"מ.

בתוך כל עיגול מניחים כמות נדיבה של מלית (כשתי כפות גדושות) בצורה של חצי עיגול. משאירים מעט מקום בשוליים. מניחים את המחצית הריקה על המלית כך שנוצר חצי עיגול וצובטים את השוליים.

מורחים את המאפים בביצה טרופה ואופים כ15 דקות, עד שפני המאפה זהובים ונקישה עליו משמיעה קול חלול.

בתיאבון!

14/08/09 - תגובה אחת

שיפודי סאטאי עוף

שיפודי סאטאי עוף

זו אחת מן המנות שהוגשו בארוחה עליה כתבתי לפני כמה ימים.בהזדמנות זאת אני מבקשת את סליחת הקוראים על כמותן המעטה ואיכותן של התמונות בפוסטים הקשורים לארוחה. הייתי מאד עסוקה בבישול, וקצת הזנחתי את הצילום.. אז איתכם הסליחה.

בחזרה למתכון. סאטאי הוא רוטב אינדונזי/מזרח אסייתי שמרכיביו העיקריים הם חלב קוקוס ובוטנים, שכאן הוחלפו באגוזי קשיו. אפשר להשתמש בו כמרינדה וגם כרוטב לאחר הבישול. כאן הוא משמש כמרינדה, מה שבעיני קצת מעמעם את טעמו. בפעם הבאה הייתי שומרת קצת מהרוטב בצד ושופכת על השיפודים גם לאחר הצלייה, או משתמשת בו כמטבל לשיפודים.

למתכון הזה אפשר להשתמש בחזה עוף או בפרגיות. פרגיות הן לא תרנגולות צעירות (לפחות לא זאת הכוונה כאשר קונים "פרגיות" אצל הקצב) אלו ירכי העוף ללא העור והעצמות. הפרגיות נחשבות ליותר עסיסיות מחזה העוף ולכן גם יותר מתאימות בדרך כלל לשיפודים. במקרה הזה נוסיף לעוף לא מעט שומן ולכן אפשר בהחלט להשתמש בחזה עוף והוא ייצא מאד עסיסי. כן, זה לא מתכון דיאטטי, ראו הוזהרתם.

בתחילה ניסיתי לטגן את השיפודים במחבת, אך אבוי, אין לי מחבת גדולה מספיק בשביל להכיל את השיפוד לכל אורכו (הייתי צריכה לחשוב על זה קודם…) לכן הכנסתי את השיפודים לתנור, בחום גבוה, והפכתי אותם במהלך האפייה.

המתכון המקורי הוא של דונה היי, עוד אחת מכוהנות הבישול הגדולות. כדאי להכין את המרינדה כמה שעות מראש כדי שהעוף יספוג את טעמיה.

שיפודי סאטאי עוף (מתכון לכ-15 שיפודים)

לוקחים:

1 קילו חזה עוף

וחותכים אותו לקוביות המתאימות לגודל של שיפודים. אם תבקשו מהקצב, גם זה שבסופר, הוא יעשה את זה עבורכם. אני חתכתי בבית.

מכינים את המרינדה. קוצצים גס:

ג'ינג'ר טרי

כך שבסוף הקיצוץ תהיה לכם כף של ג'ינגר קצוץ. גם אם אתם לא משתמשים הרבה בג'ינג'ר, כדאי לקנות טרי בכל זאת. אין בעיה לקלוף אותו, לחתוך לחתיכות בגודל סביר ולהקפיא לחודשים רבים. הג'ינג'ר שומר על טעמו ומשדרג כל תבשיל אסייתי.

קוצצים גם:

3 שיני שום

כיוון שאנחנו מעבירים הכל בבלנדר, אל תשקיעו יותר מדי בקיצוץ. אנחנו בסך הכל מקלים על הבלנדר את העבודה.

שמים את הג'ינג'ר והשום בבלנדר או במעבד מזון ומוסיפים:

150 גרם אגוזי קשיו (כוס אחת)

חצי פחית חלב קוקוס

חלב קוקוס הוא מיצוי של אגוז קוקוס בתוספת מים. קונים אותו בפחית שימורים בכל סופר. הוא נקרא גם "מי קוקוס" ויש גם מוצר שנקרא "שמנת קוקוס" והוא חלב יותר מרוכז ועשיר, אבל אין צורך להשתמש בו הפעם.

מעט פתיתי צ'ילי חריף מיובש

אני השתמשתי בפחות מחצי כפית. אם אין צ'ילי מיובש, אפשר להשתמש במעט פלפל חריף טרי או במקרה הכי גרוע בפפריקה חריפה, או פשוט לוותר. השיפודים לא אמורים להיות חריפים אלא רק מעט "עוקצניים".

2 כפות רוטב סויה

עכשיו מפעילים את הבלנדר עד שנוצרת משחה חלקה. טועמים ומוסיפים תבלינים אם צריך.

IMG_0964

בעיני, יש לרוטב הזה טעם פשוט נפלא (אולי זה כי יש בו איזה 10,000 קלוריות).

מערבבים את הרוטב עם חתיכות העוף. אם רוצים, אפשר לשמור חלק מהרוטב בצד ולא לערבב אותו עם העוף. ברגע שערבבתם, בשום פנים ואופן לא להשתמש ברוטב ללא בישול.

משרים את העוף ברוטב למשך שעה לפחות, אפשר אפילו ליום שלם.

כשעה לפני שרוצים לאכול משרים במים שיפודי במבוק.

מחממים תנור על גריל עליון בחום גבוה (220 מעלות)

משפדים את העוף על השיפודים ומניחים בתבנית מצופה נייר כסף.

אופים כ7-10 דקות, עד שהחלק העליון משחים. הופכים את השיפודים ומכניסים לתנור לעוד מספר דקות, עד שהשיפודים פריכים ושחומים.

לחילופין, אפשר לצלות את השיפודים על המנגל או לטגן אותם במחבת עם מעט שמן, משופדים או בבודדים.

בתיאבון!

IMG_1023

המתכון בקיצור:

חותכים לקוביות:

1 קילו חזה עוף

בבלנדר מערבלים:

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ גס

3 שיני שום קצוצות

150 גרם אגוזי קשיו

חצי פחית חלב קוקוס

מעט פתיתי צ'ילי חריף מיובש

2 כפות רוטב סויה

עד שנוצרת משחה חלקה.

משרים את העוף במרינדה לשעה לפחות.

מחממים תנור ל220 מעלות על גריל עליון

אופים את השיפודים במשך כ-7 דקות, הופכים וממשיכים לאפות עד שהם שחומים.

בתיאבון!

28/02/09 - תגובה אחת

 

FireStats icon ‏מריץ FireStats‏