חצילים קלויים ברוטב יוגורט עזים

IMG_1025

זו עוד מנה מעדות ה"חציל קלוי ב.." ששוטפות את בתי הקפה והמסעדות. מתכון שלא דורש הרבה עבודה או תחכום אבל מניב מנה מרשימה וטעימה מאד. אפשר להגיש גם כמנה ראשונה וגם כסלט.

את המתכון לקחתי מספר "האוצר" של על השולחן והוא מתכון של דניאל זך. במקור מכינים את הרוטב עם פטה עזים. בגלל טעות מצערת בסופר, לא קנינו פטה ולכן השתמשתי במה שהיה – חצי גליל פרומעז. היה קצת קשה לאחד את הגבינה עם הרוטב אבל יצא טעים. אני חושבת שהפרומעז הוסיפה למרקם הקרמי של הרוטב אבל בפעם הבאה אולי אנסה פטה.

חצילים קלויים ברוטב יוגורט עזים

מתחילים בחימום התנור על גריל בחום גבוה (220 מעלות). באותה מידה אם יש לכם מנגל דולק, אפשר בהחלט לשים את החצילים על המנגל ואפילו תקבלו טעם חרוך כבונוס. אפשר גם לקלות אותם על הגז אבל זה בלגן גדול ואני לא ממליצה.

לוקחים

3-4 חצילים

*איך בוחרים חצילים? חשוב לבחור חצילים צעירים ובלי הרבה גרעינים, כי בגרעינים יש מרירות. לכן בוחרים חצילים מוצקים (שמתנגדים כשלוחצים עליהם) עם קליפה מבריקה ולא מקומטת. הכי חשוב – להעריך את משקל החציל. בחרו חצילים שהם קלים יחסית למשקל שלהם לגודלם. מה ז"א? קחו שני חצילים ביד ותאמדו את משקלם. כדאי לבחור את החציל הקל יותר. זאת כיוון שהגרעינים כבדים יותר מהבשר ולכן חציל קל הוא חציל בלי הרבה גרעינים.

עושים בחצילים חורים בעזרת מזלג. זה חשוב כדי שלאדים שנוצרים במהלך האפייה יהיה לאן לצאת. אחרת החציל יתפוצץ.

מניחים את החצילים על תבנית או רשת מכוסה בנייר כסף, מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהחצילים רכים למגע גם במרכזם. כך זה נראה:

IMG_0975

בזמן שהחצילים בתנור, מכינים רוטב:

קוצצים:

חצי חבילת פטרוזיליה

כותשים:

4 שיני שום

ומניחים בקערה. מוסיפים:

מיץ משני לימונים קטנים

1 כוס יוגורט עזים (חשוב שזה יהיה יוגורט עזים ולא יוגורט אחר, כי הטעם שלו עושה את כל המנה)

כרבע כוס שמן זית

מלח

פלפל

חותכים לחתיכות קטנות

חצי גליל של גבינת עזים ("פרומעז" ודומותיה) אפשר להחליף אותו ב200 גרם פטה עזים או כבשים

ובעזרת מזלג מאחדים אותו עם שאר חומרי הרוטב, עד שלא נותרים גושים של גבינה.

כשהחצילים יוצאים מהתנור קולפים אותם. חשוב לעשות זאת כשהם עדיין חמים : עושים חתך קטן קרוב ל"כתר" שבראש החציל (לא מורידים אותו אלא רק פותחים את החציל). עכשיו עושים חתך במרכז החציל, לכל אורכו.

IMG_0976 כעת כל מה שנותר לעשות הוא לקחת כף ולגרד בעזרתה את הבשר מן הקליפה (החציל הימני כבר קולף).

שמים את החצילים בקערה ומועכים אותם מעט בעזרת מזלג או סכין.

שופכים את הרוטב על החצילים ומגישים. כדאי להגיש כשהחציל עדיין חמים אבל המנה טעימה גם קרה.

בתיאבון!

IMG_1024 המתכון בקיצור:

חצילים קלויים ברוטב יוגורט עזים

מחממים תנור על גריל בחום גבוה.

בעזרת מזלג, מחוררים

3-4 חצילים

וקולים אותם בתנור לכ20 דקות. מיד עם ההוצאה מהתנור, קולפים את החצילים.

בזמן שהחצילים בתנור, מכינים רוטב:

בקערה מניחים

חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה

4 שיני שום כתושות

מיץ משני לימונים קטנים

1 כוס יוגורט עזים

כרבע כוס שמן זית

מלח

פלפל

חצי גליל של גבינת עזים חתוכה לחתיכות קטנות

ומערבבים בעזרת מזלג עד שאין יותר גושים של גבינת עזים. חותכים או מועכים את החצילים, שופכים עליהם את הרוטב ומגישים.

בתיאבון!

7/03/09 - 2 תגובות

ירושלים אדומה*

*ולא, אין לפוסט הזה שום קשר להפועל, בית"ר או כל קבוצה אחרת של אנשים שרודפים אחרי כדור. זה פשוט הצבע שבו נצבע המטבח שלי אחרי שסיימתי להכין את הסלט הזה…

סלט סלק, נבטוטים ותפוחי עץ

את הרעיון לסלט הזה לקחתי מסלט מצוין שהיה חלק מארוחת בוקר מושקעת ביותר. בסלט המקורי היה כרוב סגול והתפוחים היו חתוכים לקוביות קטנות (ובטח היו עוד דברים שאני כבר לא זוכרת).

כשחשבתי על רעיון לסלט לארוחת החברים, שבטח עוד תשמעו רבות עליה ועל מה שאכלנו בה, חשבתי על הסלט הזה. סלק חי, מסתבר, הוא מאד בריא, כך שיחד עם הנבטוטים מדובר בפצצת בריאות של ממש. החדשות הטובות הן שלדעתי אין כאן בכלל התפשרות על הטעם, כך שמקבלים שתי ציפורים במכה אחת.

למרות ההקדמה הבריאה הזו, עשיתי ויתור אחד על הבריאות לטובת הטעם (והנוחות) – הכנתי את הסלט כמה שעות מראש, כולל הרוטב, ונתתי לו לשרות ברוטב ולספוג טעמים. למה פשרה? כיוון שברגע שחותכים ירק או פרי, הוא מתחיל לאבד מכל הויטמינים, המינרלים וכל שאר הדברים שהופכים אותו לכל כך בריא.

אפשר גם להכין ולאכול מיד. היתרון הוא שהסלט הרבה יותר פריך ורענן, וכמובן גם יותר בריא. החיסרון הוא שהטעמים יהיו קצת פחות חזקים ופחות ישתלבו ביחד, כך שזה יהיה קצת כמו לאכול כל ירק בנפרד.

לבריאות!

סלט סלק, נבטוטים ותפוחי עץ (8 מנות)

שוטפים וקולפים:

4 סלקים בגודל בינוני

ומגרדים אותם על החורים הגדולים של הפומפייה (אם יש לכם מעבד מזון – הרווחתם. תגרדו את הסלק בעזרתו ותחסכו לעצמכם עבודה וידיים אדומות).

סלק מגורד

זה החלק המייגע של המתכון, אבל תראו איזה צבע! שווה את העבודה.

על הצד הדק של אותה פומפיה מגרדים:

גרידה מלימון אחד לא חובה אבל כאמור אני מתה על גרידת לימון.

עכשיו שוטפים וקולפים (אם אתם ממש בקטע של בריאות, אפשר גם להשאיר את הקליפה):

2 תפוחי עץ ירוקים מזן גרני סמית (כן, גרני, מלשון סבתא, ולא גרנד כמו שקוראים להם לפעמים בטעות)

חותכים אותם לרבעים, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות. מניחים בקערה עם הסלק.

מוסיפים לקערה גם:

כשלוש כוסות של נבטוטים (אני השתמשתי בנבטי מאש ועדשים)

נבטוטים, תפוחים וסלק בקערה

מכינים רוטב ויניגרט:

הכי פשוט לשים הכל בתוך צנצנת, לסגור אותה ולשקשק עד שמתערבב:

חצי כף חרדל דיז'ון

חצי כף דבש אם הדבש שלכם איכותי, הוא בטח התגבש קצת. אפשר לחמם אותו כמה שניות במיקרו כדי שיתערבב יותר טוב עם שאר חומרי הרוטב

מיץ מלימון אחד (כן, אותו אחד שקודם גירדנו לו את הקליפה)

שליש כוס שמן זית נכון, זה עלול להישמע הרבה, אבל יש פה כמות ענקית של סלט

מלח

פלפל שחור

עכשיו פשוט משקשקים את הרוטב עד שהוא הופך ל"אמולסיה", כלומר רוטב קטיפתי ואחיד.

שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים. אפשר לאכול מיד או לחכות מספר שעות לספיגת טעמים. בכל אופן, לפני ההגשה קוצצים:

חצי חבילת פטרוזיליה

ומפזרים על הסלט, לקישוט ולתוספת טעם.

בתיאבון!

סלט סלק, נבטוטים ותפוחים

המתכון בקיצור:

סלט סלק, נבטוטים ותפוחי עץ (8 מנות)

שוטפים, קולפים ומגרדים על החורים הגדולים של פומפיה:

4 סלקים בגודל בינוני

שוטפים וקולפים:

שני תפוחי עץ גרני סמית

חותכים לרבעים, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות.

מערבבים את הסלק והתפוחים בקערה ומוסיפים:

3 כוסות נבטוטים

מכינים ויניגרט- בצנצנת מערבבים:

חצי כף חרדל דיז'ון

חצי כף דבש

מיץ מלימון אחד

שליש כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים. אפשר להגיש מיד או להשהות כמה שעות. בכל מקרה, לפני ההגשה קוצצים:

חצי חבילת פטרוזיליה

ומפזרים מעל הסלט.

בתיאבון!

19/02/09 - 3 תגובות

 

FireStats icon ‏מריץ FireStats‏