סלט אטריות סובה וטופו

סלט אטריות סובה וטופו

לא, זו לא קללה ביפנית… אטריות סובה הן אטריות כוסמת שאפשר להשיג בחנויות הטבע או בחנויות המוצרים מהמזרח. וטופו? טופו זה כבר מזמן לא המוצר חסר הטעם ובעל המרקם מעורר הבחילה שלמדנו לשנוא. עם קצת אהבה וטיפול נכון, זו תוספת חלבון משביעה וטעימה להרבה מנות. לא שכנעתי אתכם? אפשר להכין את הסלט הזה בלי טופו או להחליף את הטופו בעוף.

כדאי לנסות את אטריות הסובה. הן אמנם לא זולות אבל עדינות מאד בטעמן ומוסיפות טעם ומרקם מיוחד לסלט. אם לא בא לכם עליהן, אפשר להחליף בנודלס (אטריות ביצים). לא ניסיתי אבל לא נראה לי שתהיה בעיה.

עם או בלי טופו או עוף, מדובר בסלט קליל, טעים ומשביע. בימי הקיץ החמים האלו, זו ארוחת צהריים מושלמת בעיני (וגם מ' אכל 3 מנות בכלל בלי לשים לב…) המתכון הוא המצאה שלי, המבוססת באופן די רופף על דורעם גונט ועל המתכון הזה.

סלט אטריות סובה וטופו (4 מנות גדולות)

מתחילים בהכנת האטריות. שוברים אותם לשניים ומכינים אותן כמו פסטה רגילה – מרתיחים הרבה מים בסיר וכשהם רותחים מוסיפים את האטריות. שימו לב שלאטריות הסובה דרושות רק 4 דקות בישול. יותר מזה והן יתחילו להתפורר. אני השתמשתי ב:

1 חבילה אטריות סובה

אטריות סובה

כשהאטריות מוכנות מסננים את המים ומקררים מעט תחת זרם מים קרים.

אטריות סובה מבושלות

מכינים את הרוטב:

קוצצים דק:

3 שיני שום

שורש ג'ינג'ר באורך של כ3 ס"מ

מוסיפים:

פלפל חריף קצוץ (אני השתמשתי בקובייה קפואה של פלפל חריף קצוץ. אם אתם משתמשים בטרי, נראה לי שאפשר לקצוץ חצי פלפל קטן במקום הקובייה).

6 כפות רוטב סויה

6 כפות חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

כמעט שכחתי… מוסיפים גם

מיץ וגרידה מחצי לימון

רוטב

מחלקים את הרוטב לשתי קערות (אחת בשביל הסלט ואחת בשביל הטופו). מכינים את הטופו:

חותכים לקוביות:

1 חבילה של טופו מוצק

ומערבבים את הטופו עם הרוטב. אם יש לכם זמן, אפשר להשרות את הטופו ברוטב כמה דקות/ שעות. אם לא, לא נורא. מתחילים מיד לטגן. במחבת שמים מעט שמן (אם אתם משתמשים בטפלון אפשר לשים ממש כמה טיפות שמן). כשהמחבת חמה, מטגנים את הטופו עד שהוא משחים. משתדלים לסנן כמה שיותר מהרוטב כדי שלא יישרף כשמטגנים את הטופו. אחרי שהטופו משחים כדאי להכניס אותו חזרה לרוטב לספוג עוד קצת טעמים. מחכים שהטופו יצטנן מעט.

טופו מיטגן

אפשר לעשות אותו דבר עם חזה עוף חתוך לקוביות, רק אל תכניסו אותו חזרה לרוטב. את הרוטב יש לבשל (אחרי שמוציאים את העוף מהמחבת) או לזרוק. אחרת זו חממה לחיידקים.

בזמן שהטופו מיטגן חותכים ירקות. בעיקרון אפשר להשתמש במה שאתם אוהבים ויש לכם בבית. אני השתמשתי ב:

3 גבעולים של בצל ירוק קוצצים לרוחב. את החלק הלבן קוצצים לפרוסות דקות ואת החלק הירוק לפסים עבים יותר

1 פלפל צהוב בינוני חותכים לאורך לפסים

2-3 מלפפונים בעיקרון אפשר לחצות ולפרוס. אם בא לכם מראה קצת יותר מיוחד וטעם מוצק יותר, אפשר לחצות ולהוציא עם כפית את הזרעים שבאמצע המלפפון, ורק אז לפרוס.

5-6 פטריות שמפיניון לחצות ולפרוס.

ירקות לסלט

זהו. עכשיו נשאר רק לערבב הכל (אטריות, ירקות וטופו). כדאי להשהות לפחות חצי שעה לספיגת טעמים.

בתיאבון!

סלט אטריות סובה וטופו

המתכון בקיצור:

סלט אטריות סובה וטופו

מכינים לפי הוראות היצרן:

1 חבילה אטריות סובה שבורות לחצי

כשהאטריות מוכנות מסננים את המים ומקררים מעט תחת זרם מים קרים.

לרוטב:

קוצצים דק:

3 שיני שום

שורש ג'ינג'ר באורך של כ3 ס"מ

מוסיפים:

פלפל חריף קצוץ (אני השתמשתי בקובייה קפואה של פלפל חריף קצוץ. אם אתם משתמשים בטרי, נראה לי שאפשר לקצוץ חצי פלפל קטן במקום הקובייה).

6 כפות רוטב סויה

6 כפות חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

מחלקים את הרוטב לשתי קערות (אחת בשביל הסלט ואחת בשביל הטופו).

טופו:

חותכים לקוביות:

1 חבילה של טופו מוצק

מטגנים במחבת חמה עם מעט שמן עד שהטופו משחים. מוציאים ומחזירים לרוטב.

ירקות:

קוצצים לגודל ביס:

3 גבעולים של בצל ירוק

1 פלפל צהוב בינוני

2-3 מלפפונים

5-6 פטריות שמפיניון

זהו. עכשיו נשאר רק לערבב הכל (אטריות, ירקות וטופו). כדאי להשהות לפחות חצי שעה לספיגת טעמים.

בתיאבון!

30/08/09 - 2 תגובות

חזרתי (בראוניז ריבת חלב ועוד כמה תובנות)

בראוניז ריבת חלב

הרבה זמן לא כתבתי. שילוב של עומס בלימודים ובחיים עם מזג האוויר שגרם לי להירתע מלהדליק את התנור. ובכל זאת, בסוף כתבתי את כל העבודות שהיה צריך לכתוב (טוב, חוץ מהתזה) ומ' כבר תוהה מה קרה לבחורה שהייתה דואגת לו לעוגה חדשה בכל שבוע. אז ראיתי את המתכון הזה אצל הבלוגר דיוויד לייבוביץ'. השילוב של שוקולד וריבת חלב נשמע לי מנצח והפור נפל.

זה לא המתכון הכי טוב שטעמתי לבראוניז, אבל השילוב אכן מנצח. מצד שני, אין שום בעיה להחליף את המתכון במתכון בראוניז מוצלח אחר (כמו זה למשל) ופשוט להוסיף לו ריבת חלב. אם אתם מחליטים לעשות זאת, כדאי להוריד מכמות הסוכר במתכון, כיוון שריבת החלב מתוקה.

בראוניז ריבת חלב

מחממים תנור ל170 מעלות.

במיקרוגל (או בסיר על אש קטנטנה) ממיסים בזהירות:

100 גרם חמאה

עם

170 גרם שוקולד מריר (אני השתמשתי בתערובת של 70% ו55% מוצקי קקאו כי זה מה שהיה לי בבית)

שוקולד וחמאה

אחרי שהתערובת נמסה מערבבים אותה ומוסיפים

1/4 כוס קקאו

1/2 כוס סוכר

מערבבים ומניחים לתערובת להצטנן מעט. כעת מוסיפים לתערובת בהדרגה

3 ביצים גדולות

אחרי שהביצים נבלעו מוסיפים

1 כוס קמח (כרגיל, מערבבים רק עד שהקמח נבלע בתערובת כדי שלא תצא עוגת חנק)

מצפים בנייר אפיה תבנית מרובעת קטנה. שופכים לתבנית חצי מכמות הבלילה. עליה מורחים:

כ1/2 כוס ריבת חלב (אפשר גם להכין בבית)

מורחים ריבת חלב

ובעזרת סכין מערבבים מעט לדוגמת שיש.

עכשיו שופכים לתבנית את המחצית השנייה של הבלילה וגם עליה מפזרים

כ1/2 כוס ריבת חלב

הפעם יוצרים "איים" של ריבת חלב בעזרת כף ושוב יוצרים דוגמת שיש בעזרת סכין.

שיש

אופים כ35 דקות עד שפני העוגה יציבים ושחומים.

בתיאבון!

בראוניז ריבת חלב

*רואים את זה? זה קצת יותר מדי אפוי (שלא לומר, טיפה שרוף…) אז קצת פחות.

ועכשיו לתובנות:

  • לפני כמה שבועות ניסיתי להכין מאפה עלי גפן שהופיע גם ב"על השולחן" וגם כאן. יצא מ-ע-ו-ל-ה! הכנתי גם עם וגם בלי בשר. בשני המקרים הורדתי את הצימוקים, הקינמון ואגוז המוסקט כי אני לא מתה על זה. רוצו וקיטפו עלי גפן עכשיו, לפני שיגמר… בפעם הבאה אנסה עם אורז מלא.
  • ואגב אורז מלא – השבוע הכנתי לי לתומי אורז כשלפתע, מיד אחרי שרתחו המים, נגמר הגז. כיוון שכבר לא היה לי מה להפסיד (וגם היינו רעבים), הדלקתי תנור על חום גבוה והכנסתי את האורז פנימה, בסיר עמיד בתנור. אחרי כ30 דקות הוצאתי אורז מלא הכי טעים שטעמתי. אוורירי ומעולה. זו הייתה הארה של ממש, אם כי לא מפתיעה במיוחד, בהתחשב במתכון הזה, שיושב כבר כמה חודשים ומחכה שאנסה אותו.

המתכון בקיצור:

בראוניז ריבת חלב

מחממים תנור ל170 מעלות.

ממיסים בזהירות:

100 גרם חמאה

170 גרם שוקולד מריר

מערבבים ומוסיפים

1/4 כוס קקאו

1/2 כוס סוכר

מערבבים ומניחים לתערובת להצטנן מעט. מוסיפים לתערובת בהדרגה

3 ביצים גדולות

מוסיפים

1 כוס קמח

ומערבבים

מצפים בנייר אפיה תבנית מרובעת קטנה. שופכים לתבנית חצי מכמות הבלילה. עליה מורחים:

כ1/2 כוס ריבת חלב

ובעזרת סכין יוצרים דוגמת שיש.

שופכים לתבנית את המחצית השנייה של הבלילה וגם עליה מפזרים

כ1/2 כוס ריבת חלב

הפעם יוצרים "איים" של ריבת חלב בעזרת כף ושוב יוצרים דוגמת שיש בעזרת סכין.

אופים כ35 דקות.

בתיאבון!

9/08/09 - 2 תגובות

טארט לימון ושוקולד מריר

IMG_1561

הבטחתי בצק פריך קצת אחרת, אז הנה זה בא!

בקורס הקונדיטוריה שעשיתי, ובכלל בכל ספרי הבישול שקראתי ותוכניות הבישול שראיתי, מלמדים תמיד שהדבר הכי חשוב בהכנת בצק פריך, הוא שיהיה קר. יש אפילו מי שממליץ לקרר את הקמח ואת הקערה לפני ההכנה. אומרים לנו שבצק פריך חייב את הקור ולאחריו מכת חום, אחרת הוא לא יהיה פריך.

אז זהו, שלא…

הבלוגר דיוויד לבוביץ' פרסם לא מזמן מתכון לבצק פריך שהכנתו פשוט הפוכה מכל מה שהכרתי (וגם הוא) עד היום. הרעיון הוא להכניס את כל החומרים, פרט לקמח, לקערה עמידה בחום, לחמם אותם בחום גבוה למספר דקות ואז להוציא ולערבב את הקמח. אין צורך בקירור או המתנה לפני שמרדדים או אופים והבצק לא מתכווץ, כמו שקורה לפעמים עם בצקים פריכים אחרים. אני אימצתי את המתכון הזה בחום (במלוא מובן המילה…)

ולטארט עצמו- ראיתי אותו כבר די מזמן בכתובת הזו והוא קרץ לי מאד. ההזדמנות הראשונה לא הגיעה, אז יצרתי אותה. אחרי שבוע עמוס במיוחד הרגשתי קצת צורך בתרפיית אפיה, אז החלטתי להכין את הטארט לארוחת ערב של יום שישי אצל ההורים של מ'.

למרות שקצת חששתי מהשילוב של לימון ושוקולד מריר, הטארט יצא נפלא. הוא עדין מאד ונימוח. טעמו משתבח אחרי לפחות יממה במקרר, אבל הוא טעים מאד גם אם אוכלים אותו אחרי שעה בלבד של קירור. אני חייבת להזהיר שזו לא מעט התעסקות. צריך להכין בצק ושתי שכבות של טארט, שאחת מהן היא בטכניקה שצריך מעט היכרות עם המטבח כדי להצליח בה, אבל הטארט מרשים מאד ושווה את המאמץ.

טארט לימון ושוקולד מריר (לתבנית טארט בקוטר 26 סמ')

בצק

מחממים תנור לחום גבוה (210 מעלות)

בסיר או קערה עמידה בתנור שמים

120 גרם חמאה

11/4 כף שמן צמחי (לא זית, אלא אם אתם מתכננים מילוי מלוח)

4 כפות מים

11/2 כף סוכר

קורט מלח

ושמים את הקערה בתנור לכ15 דקות, עד שהחמאה נמסה והיא מתחילה להשחים מעט.

IMG_1535

מוציאים את הקערה מהתנור (בזהירות, זה חם ומבעבע), לא מכבים את התנור ומוסיפים

210 גרם (כוס וחצי) קמח

מערבבים בעזרת כף, עד שנוצר כדור בצק שנפרד מדפנות הקערה.

IMG_1536

*אם נראה לכם שהבצק קצת שחום מדי, אתם צודקים. השתמשתי בשליש קמח כוסמין מלא.

מקררים את הבצק מעט, רק עד שאפשר לגעת בו בידיים. משטחים אותו בעזרת הידיים עד שהוא מכסה את תחתית ודפנות התבנית.

דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, כדי שהוא לא יתפח בזמן האפייה וישבר אחר כך. מכניסים לתנור ואופים כ15 דקות, עד שהבצק זהוב ויפה.

מוציאים מהתנור ומיד מורחים על הבצק

חלבון ביצה אחד (תיכף תשמעו מה עושים עם החלמון. לא השארנו אותו מיותם)

כיוון שהבצק חם, החלבון מתבשל וגם אוטם את הקלתית.

בזמן שהבצק בתנור, אפשר להתחיל להכין את קרם הלימון

לקרם לימון:

לוקחים

2 לימונים גדולים

מגרדים את קליפתם (רק החלק הצהוב, ללא הלבן) וסוחטים את המיץ. אמורה לצאת כמות של בערך

3/4 כוס מיץ לימון

אם יוצא פחות, כדאי להשלים את הכמות עם לימון אחר.

מכינים "באן מארי" (שזה "אמבט מִריָם בצרפתית) ממלאים סיר בערך עד לרבע שלו במים ומניחים מעליו קערה חסינת חום (זכוכית או מתכת). מרתיחים את המים ואת כל מה שעושים מעכשיו, עושים על הקערה העליונה. הרעיון הוא שמה שאנחנו מכינים יהיה חם, אבל לא חם מדי, אלא רק יתחמם מחום האדים. לכן חשוב גם שהמים לא יגעו בתחתית הקערה.

בקערה (שעל הסיר) מניחים

3/4 כוס סוכר

גרידת הלימון

ומערבבים.

IMG_1543

בקערה נפרדת מערבבים

2 ביצים

חלמון אחד (זוכרים שהבטחתי שלא נשאיר אותו מיותם?)

ואת מיץ הלימון.

את התערובת הזו שופכים לקערה עם הסוכר וגרידת הלימון ומתחילים לטרוף במרץ (עם מטרפה). אל תפסיקו לטרוף כי תצא לכם מקושקשת בטעם לימון. מדי פעם זוכרים לגרד גם את דפנות הקערה.

IMG_1545

טורפים עד שהתערובת מתעבה והמטרפה משאירה סימנים בקרם.

מורידים את הקרם מהאש, מסננים אותו (זה לא הכרחי אבל כדאי כי שמנו המון גרידת לימון וזה יפריע למרקם) ומעבירים לבלנדר או מעבד מזון.

חותכים לקוביות

60 גרם חמאה (במתכון המקורי זה 140 גרם אבל לא יכולתי לחשוב על כל כך הרבה חמאה בקרם. הורדתי ויצא מעולה)

מפעילים את הבלנדר ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה.

נותנים לקרם להתקרר מעט ובינתיים מכינים גנאש

גנאש שוקולד מריר

גנאש מורכב למעשה מכמויות שוות (פחות או יותר) של שמנת מתוקה ושוקולד, שממיסים יחד. הכמויות במקרה הזה הן:

125 גרם שוקולד מריר משובח (אני השתמשתי בשוקולד שמכיל 70% מוצקי קקאו, זה עושה את ההבדל)

125 גרם (חצי מיכל) שמנת מתוקה 32% או 38%

אפשר לעשות זאת על באן מארי או במיקרו. אני בדרך כלל משתמשת במיקרו, אבל במקרה הזה המים כבר היו חמים והסיר מוכן, אז המסתי על הסיר.

IMG_1552

מרכיבים את הטארט:

על הקלתית שופכים את גנאש השוקולד ומצננים כחצי שעה במקרר. מוציאים את הטארט מהמקרר ומורחים עליו את שכבת קרם הלימון. מחזירים למקרר לשעה לפחות, עדיף אפילו לחכות יממה. קרם הלימון מתעדן והטעמים משתלבים טוב יותר.

IMG_1565

בתיאבון!

המתכון בקיצור:

טארט לימון ושוקולד מריר (לתבנית טארט בקוטר 26 סמ')

בצק

מחממים תנור לחום גבוה (210 מעלות)

בסיר או קערה עמידה בתנור שמים

120 גרם חמאה

11/4 כף שמן צמחי (לא זית, אלא אם אתם מתכננים מילוי מלוח)

4 כפות מים

11/2 כף סוכר

קורט מלח

ושמים את הקערה בתנור לכ15 דקות, עד שהחמאה נמסה והיא מתחילה להשחים מעט.

מוציאים את הקערה מהתנור ומוסיפים

210 גרם (כוס וחצי) קמח

מערבבים בעזרת כף, עד שנוצר כדור בצק שנפרד מדפנות הקערה. מקררים את הבצק מעט ומשטחים אותו בעזרת הידיים.

דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ואופים כ15 דקות, עד שהבצק זהוב ויפה.

מוציאים מהתנור ומיד מורחים על הבצק

חלבון ביצה אחד

לקרם לימון:

לוקחים

2 לימונים גדולים

מגרדים את קליפתם וסוחטים את המיץ. אמורה לצאת כמות של בערך

3/4 כוס מיץ לימון

מכינים "באן מארי"

בקערה (שעל הסיר) מניחים

3/4 כוס סוכר

גרידת לימון

ומערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים

2 ביצים

חלמון אחד

ואת מיץ הלימון.

את התערובת הזו שופכים לקערה עם הסוכר וגרידת הלימון ומתחילים לטרוף במרץ (עם מטרפה). טורפים עד שהתערובת מתעבה והמטרפה משאירה סימנים בקרם.

מורידים את הקרם מהאש, מסננים אותו ומעבירים לבלנדר או מעבד מזון.

חותכים לקוביות

60 גרם חמאה

מפעילים את הבלנדר ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה.

גנאש שוקולד מריר

ממיסים יחד

125 גרם שוקולד מריר משובח

125 גרם (חצי מיכל) שמנת מתוקה

מרכיבים את הטארט:

על הקלתית שופכים את גנאש השוקולד ומצננים כחצי שעה במקרר. מוציאים את הטארט מהמקרר ומורחים עליו את שכבת קרם הלימון. מחזירים למקרר לשעה לפחות, עדיף אפילו לחכות יממה.

22/05/09 - להגיב

רוגלך, קצת אחרת.

IMG_1526

בזמן האחרון אני מתחילה לאט לאט לגלות שאפשר לעשות דברים קצת אחרת ממה שלמדתי. למשל שלחם לא צריך ללוש המון זמן, או שבצק פריך לא חייב להיות קר מאד (פרטים בקרוב) ולמעשה, שהחיים במטבח יכולים להיות הרבה יותר קלים, בלי להתפשר על הטעם.

אחד הדברים החדשים שלמדתי, הוא בצק השמרים הנהדר הזה. גם הוא, כמו הלחם, ללא לישה, אך בניגוד ללחם, זמן ההתפחה רגיל בהחלט. המתכון מגיע מהבלוג הנהדר smitten kitchen, שם היא קוראת לו Ranch Rugelach. מה שיוצא זה לא ממש רוגלך, אבל הבצק נהדר. רך ועשיר. אני בהחלט הולכת לאמץ את הבצק הזה כבסיס לעוגות שמרים באופן כללי.

Ranch Rugelach

לבצק:

בסיר גדול או קערה גדולה שעמידה במיקרו שמים:

2 כוסות חלב

100 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר

מחממים על אש קטנה (או במיקרו) עד שהחמאה נמסה ותכולת הסיר על סף רתיחה (אין צורך להרתיח). מורידים מהאש ומקררים עד שהתערובת מגיעה לחום הגוף כך שאפשר להכניס אצבע בקלות, בלי שתרגישו שהתערובת חמה.

מוסיפים אל תוך התערובת:

1/2 כף שמרים יבשים

ומניחים לעוד דקה או שתיים, עד שהשמרים מתחילים להראות סימני חיים (בשלב זה, אם אחרי כמה דקות לא קורה כלום, כנראה שהשמרים שלכם מתים. אפשר לזרוק ולהתחיל מהתחלה…).

מוסיפים לקערה:

4 כוסות קמח

IMG_1508

ומערבבים בכף. אין צורך ללוש. מכסים את הסיר/ קערה ומתיחים לשעה. אחרי שעה אמור להתקבל בצק תפוח מאד, אך די רטוב.

מוסיפים:

1/2 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

IMG_1513

ומערבבים שוב. אני מוצאת שיותר נוח לערבב בידיים בשלב זה, אבל ממש אין צורך ללוש את הבצק אלא רק לערבב עד שכל הקמח נספג בתערובת.

אפשר להשתמש בבצק כבר עכשיו, או לכסות אותו ולשים במקרר עד שתשתמשו בו. דב מSmitten Kitchen אומרת שאפשר להשאיר אותו עד יומיים במקרר. אם הוא תופח יותר מדי, היא מציעה להוריד את הנפח בעזרת הידיים. לא ניסיתי אבל אני מאמינה לה.

ברגע שאתם מוכנים למלא את הבצק, מחלקים אותו לשני חלקים ומרדדים כל אחד מהחלקים למלבן דק (כ40 על 20 סנטימטר).

למילוי:

כאן יש שתי אפשרויות. במתכון המקורי מוצעת מלית של ריבה וצימוקים (ועוד כל מיני דברים טובים, שלא היו לי בבית ולכן לא השתמשתי בכולם). אני חושבת שמלית קקאו מסורתית היא יותר טעימה. כיוון שמכמות הבצק הזו יוצאים שני גלילים של בצק, לא הייתי צריכה להחליט. עשיתי את שניהם. שניהם טעימים אבל אני מעדיפה, כאמור, את הקקאו.

מלית ריבה וצימוקים (למילוי חצי מכמות הבצק):

בקערה מערבבים

1/3 כוס סוכר חום

1 כפית קינמון

מורחים על מלבן הבצק, כך שיישארו שוליים ללא מילוי:

1/2 כוס ריבה כלשהי (אני השתמשתי בריבת תות, במקור ממליצים על ריבת משמש או אוכמניות. תעשו מה שבא לכם)

ממיסים (במיקרו או על הגז)

40 גרם חמאה (אפשר גם פחות)

ומטפטפים את החמאה מעל הריבה.

מפזרים על הבצק

3/4 כוס צימוקים

1/4 כוס חמוציות

אפשר גם להוסיף אגוזים קצוצים ו/או שוקולד צ'יפס. לי הריבה והצימוקים הספיקו אז לא הוספתי.

IMG_1516

*נראה קצת כמו פיצה לא?

מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים לפרוסות עבות (נסו שיצאו 12, כך שהן יתאימו לתבנית מאפינס). מניחים כל פרוסה עם הצד החתוך למעלה בתוך תבנית שקעים משומנת, או בתבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה. אם אתם אופים בתבנית רגילה, השאירו רווחים גדולים בין כל אחת מהפרוסות, כך שלא יידבקו במהלך האפיה.

למלית קקאו (למילוי חצי מכמות הבצק):

על מלבן הבצק מורחים

40 גרם חמאה (או פחות)

בקערה מערבבים

1/3 כוס סוכר חום

1 כפית קינמון

1/3 כוס קקאו

ומפזרים את התערובת על החמאה.

עכשיו אפשר גם לפזר על התערובת

1/2 כוס שוקולד צ'יפס

IMG_1521

גם את המלבן הזה מגלגלים וחותכים לפרוסות.

IMG_1068 *אני מוצאת שהכי נוח לסמן את הפרוסות בעזרת הסכין ורק ואחר כך לחתוך. כדי שיצאו חתיכות שוות, חותכים קודם כל לחצי ואחר כך כל חצי לעוד חצי (או שליש במקרה שלנו) וכן הלאה עד שיוצאת כמות הפרוסות הרצויה.

מניחים את הפרוסות, עם הצד החתוך למעלה, בתבנית שקעים או בתבנית מרופדת בנייר אפיה (כמו שאני עשיתי, כי אין לי 2 תבניות שקעים).

מתפיחים את המאפים במשך 20-30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות. אחרי התפיחה אופים את הרוגלך 15-20 דקות, עד שהם זהובים ותוכם מבעבע.

IMG_1531 *אצלי הם קצת נשרפו מלמעלה אז לא ככה, קצת פחות.

בתיאבון!

המתכון בקיצור:

לבצק:

בסיר גדול או קערה גדולה שעמידה במיקרו שמים:

2 כוסות חלב

100 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר

מחממים על אש קטנה (או במיקרו) עד שהחמאה נמסה ותכולת הסיר על סף רתיחה (אין צורך להרתיח). מורידים מהאש ומקררים עד שהתערובת מגיעה לחום הגוף.

מוסיפים אל תוך התערובת:

1/2 כף שמרים יבשים

ומניחים לעוד דקה או שתיים.

מוסיפים לקערה:

4 כוסות קמח

ומערבבים בכף. מכסים את הסיר/ קערה ומתיחים לשעה.

מוסיפים:

1/2 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

ומערבבים שוב.

אפשר להשתמש בבצק כבר עכשיו, או לכסות אותו ולשים במקרר עד שתשתמשו בו.

ברגע שאתם מוכנים למלא את הבצק, מחלקים אותו לשני חלקים ומרדדים כל אחד מהחלקים למלבן דק.

מלית ריבה וצימוקים (למילוי חצי מכמות הבצק):

בקערה מערבבים

1/3 כוס סוכר חום

1 כפית קינמון

מורחים על מלבן הבצק:

1/2 כוס ריבה כלשהי (ממיסים (במיקרו או על הגז)

40 גרם חמאה (אפשר גם פחות)

ומטפטפים את החמאה מעל הריבה.

מפזרים על הבצק

3/4 כוס צימוקים

1/4 כוס חמוציות

מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים ל12 פרוסות עבות. מניחים כל פרוסה עם הצד החתוך למעלה בתוך תבנית שקעים משומנת, או במרווחים, בתבנית רגילה מרופדת בנייר אפיה.

למלית קקאו (למילוי חצי מכמות הבצק):

על מלבן הבצק מורחים

40 גרם חמאה (או פחות)

בקערה מערבבים

1/3 כוס סוכר חום

1 כפית קינמון

1/3 כוס קקאו

ומפזרים את התערובת על החמאה.

עכשיו אפשר גם לפזר על התערובת

1/2 כוס שוקולד צ'יפס

גם את המלבן הזה מגלגלים וחותכים לפרוסות.

מניחים את הפרוסות, עם הצד החתוך למעלה, בתבנית שקעים או בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

מתפיחים את המאפים במשך 20-30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות. אחרי התפיחה אופים את הרוגלך 15-20 דקות, עד שהם זהובים ותוכם מבעבע.

16/05/09 - תגובה אחת

פאי אגסים ומוס שוקולד

 פאי אגסים ושוקולד

*בתוך כל הלחץ, שכחתי לצלם את העוגה אחרי האפייה, אבל תסמכו עליי שזה נראה די דומה לתמונה הזו

טוב, הפוסט הזה הוא בבחינת ביעור חמץ. זה המתכון האחרון שנותר מהארוחה. אחריו אפשר יהיה להתחיל מחדש…

הפאי הזה הוא פאזל שעשיתי אחרי שהיה לי איזשהו רעיון בראש (או אולי יותר נכון לומר טעם בפה) של אגסים ושוקולד ולא מצאתי מתכון שהתאים לי. התחתית והאגסים לקוחים ממתכון של אורנה ואלה (מתוך הספר שלהן) וקרם השוקולד מתוך הספר "האוסף המתוק של על השולחן".

אגב, למי שמחפש קינוח לפסח, אפשר לוותר על הקלתית, להכין את קרם השוקולד בכמות כפולה, לאפות חצי ממנו יחד עם האגסים, למרוח את החצי השני מלמעלה ויש לנו עוגת מוס שוקולד עם אגסים (להכניס למקפיא את העוגה עם המוס לפחות לשעה לפני ההגשה).

פאי אגסים ושוקולד

לקלתית:

מכינים בצק פריך, כמו ההוראות בפוסט הקודם:

בקערה מערבבים:

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

2/3 כפית סוכר

מוסיפים לקערה:

160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

ומערבבים עם תערובת הקמח בתנועות של שפשוף, עד למרקם של חול.

מוסיפים לקמח קוביות חמאה

מוסיפים:

3 כפות מים קרים

ומערבבים בידיים עד שנוצר בצק.

מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה לפחות. אחרי חצי שעה מחממים תנור ל180 מעלות, מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית.

הבצק לפני אפייה עכשיו אופים "אפייה עיוורת": על הבצק מניחים נייר אפייה ועליו משהו שישמש כמשקולת. חומוס או שעועית יבשים עושים את העבודה מצוין. אופים את הבצק בתנור כ10 דקות עם הנייר ועוד 10 דקות בלעדיו, עד שהבצק משחים. לא מכבים את התנור.

לאגסים:

קולפים

6 אגסים

חוצים אותם ומוציאים את הליבה. אם יש לכם את הכלי הנחמד שנקרא כף פריזיאן, זה הזמן להוציא אותו. אם לא, כפית או מקסימום סכין יעשו את העבודה.

מניחים בסיר:

1 ליטר מים

2/3 כוס סוכר

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

כפית תמצית וניל

מביאים את תכולת הסיר לרתיחה עדינה ומבשלים כ10 דקות. מוסיפים את האגסים ומבשלים כחצי שעה, עד שהאגסים רכים אך לא מתפרקים. מוציאים את האגסים מהמים כדי שיתקררו.

אגסים

בזמן שהאגסים מתבשלים, מכינים את הקרם:

ממיסים במיקרו:

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

1/4 כוס קפה חזק

מקציפים במיקסר:

4 חלמונים

עם

2 כפות סוכר

עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה.

בקערה נפרדת, נקייה, מקציפים:

4 חלבונים

מוסיפים בהדרגה:

1/4 כוס סוכר

ומקציפים עד שנוצר קצף יציב. מקפלים בעדינות את הקצף לתוך תערובת החלמונים והשוקולד. (מקפלים = מערבבים בתנועות עדינות של 8 מלמטה למעלה וחוזר חלילה, כך שהקצף לא יישבר ויישאר נפח).

מקפלים

שופכים את הקרם על קלתית הבצק, מסדרים את האגסים ואופים כ15-20 דקות, עד שהקרם תפוח ויציב.

בתיאבון וחג שמח!

פאי אגסים ומוס שוקולד

המתכון בקיצור:

פאי אגסים ושוקולד

לקלתית:

מכינים בצק פריך, כמו ההוראות בפוסט הקודם:

בקערה מערבבים:

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

2/3 כפית סוכר

מוסיפים לקערה:

160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

ומערבבים עם תערובת הקמח בתנועות של שפשוף, עד למרקם של חול.

מוסיפים:

3 כפות מים קרים

ומערבבים בידיים עד שנוצר בצק.

מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה לפחות. אחרי חצי שעה מחממים תנור ל180 מעלות, מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית. אופים אפייה עיוורת במשך 10 דקות, מורידים את נייר האפייה ואופים במשך 10 דקות נוספות, עד שהבצק מזהיב.

לאגסים:

קולפים

6 אגסים

חוצים אותם ומוציאים את הליבה.

מניחים בסיר:

1 ליטר מים

2/3 כוס סוכר

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

כפית תמצית וניל

מביאים את תכולת הסיר לרתיחה עדינה ומבשלים כ10 דקות. מוסיפים את האגסים ומבשלים כחצי שעה, עד שהאגסים רכים אך לא מתפרקים. מוציאים את האגסים מהמים כדי שיתקררו.

בזמן שהאגסים מתבשלים, מכינים את הקרם:

ממיסים במיקרו:

250 גרם שוקולד מריר קצוץ

1/4 כוס קפה חזק

מקציפים במיקסר:

4 חלמונים

עם

2 כפות סוכר

עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה.

בקערה נפרדת, מקציפים:

4 חלבונים

מוסיפים בהדרגה:

1/4 כוס סוכר

ומקציפים עד שנוצר קצף יציב. מקפלים בעדינות את הקצף לתוך תערובת החלמונים והשוקולד.

שופכים את הקרם על קלתית הבצק, מסדרים את האגסים ואופים כ15-20 דקות, עד שהקרם תפוח ויציב.

בתיאבון!

8/04/09 - תגובה אחת

מ-ת-נ-פ-ל-י-ם!!

IMG_0741 הפוסט הזה הוא מחווה לאחי נתאי, שחזר זה עתה ממילואים. לנתאי יש מתכון אחד, מוצלח במיוחד (ומי שמכיר אותי יודע שזו מחמאה מאד רצינית, שלא הייתי נותנת לו לולא כל המילואים האלה). המתכון נקרא בפשטות "מתנפלים" ומה שהופך אותו לכל כך טוב, היא העובדה שהוא יכול להתאים כמעט לכל דבר – מרק, מוקפץ, תבשיל ירקות וכפי שתראו תיכף, גם למאפינס…

נשמע מוזר? נתאי מסביר על המתכון כאן. כיוון שהוא כותב הרבה יותר טוב ממני, אשאיר לו את מירב התיאורים ורק אסביר שהרעיון העומד מאחורי מתכון ה"מתנפלים" הוא להשתמש בכל מה שיש בבית ותאריך התפוגה שלו כבר מאד מאד קרוב (אתמול נניח…). עוד עיקרון חשוב הוא שמתכון מתנפלים לא יכול להיות רב שלבים או מסובך, ובטח שאסור לקנות מצרכים במיוחד בשבילו.

הכנת מאפינס מתנפלים היא קצת שונה ממתכון המתנפלים הקלאסי, בכך שכאן יש צורך במתכון, אבל כזה שאפשר לשנות לפי מה שיש בבית. לכן בחרתי מתכון של מאפינס חמאת בוטנים, בננה ושוקולד צ'יפס מתוך הבלוג המצוין Food Blogga.

על מה התנפלתי? חמאת בוטנים שקניתי כדי לעשות רוטב לסלט לפני כמה חודשים ומאז נזנחה על המדף, בננות שמ' כבר לא היה מוכן לאכול, אולי כי הן נראו כך:IMG_0703

ושמנת מתוקה לבישול 10% שמפאת כבודה לא אספר מה היה תאריך התפוגה שלה.

לסיום, אוסיף רק שיש דבר אחד קבוע במתכון מתנפלים – הוא תמיד יוצא טעים!

ולמתכון עצמו:

מאפינס בננות, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל180 מעלות.

מערבבים:

2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סוכר לבן (אין שום בעיה לשים שלושת רבעי כוס סוכר לבן או חום, מה שיש בבית).

שקית אבקת אפיה

קורט מלח (בערך רבע כפית)

1/2 כפית קינמון

הנה כל ה"יבשים" יחד:

IMG_0710 עכשיו מועכים בעזרת מזלג:

3 בננות

ככל שהן יותר שחורות, תכולת הסוכר שלהן יותר גבוהה ולכן הן יותר מתאימות לבישול. אז אל תתביישו, זה לא רקוב, זה "דבש"…

את הבננות המעוכות מערבבים (בקערה נפרדת מזו של החומרים היבשים) עם:

2 ביצים

1/2 כוס חמאת בוטנים (לא משנה אם יש בה חתיכות או לא)

3/4 כוס שמנת

במתכון המקורי משתמשים בחלב. כאמור, מה שיש לכם בבית והוא לבן ונוזלי יתאים.

עכשיו מאחדים את שתי התערובות. אני יודעת שכבר אמרתי את זה אבל אי אפשר להדגיש יותר מדי – לערבב רק עד שהתערובת נעשית אחידה ולא יותר!

אחרי שכל גושי הקמח נעלמו, מערבבים לתוך התערובת:

1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אני השתמשתי בשוקולד 70% מוצקי קקאו (מה שאומר שהוא מריר במיוחד) אבל כל שוקולד יתאים. אפילו טבלת שוקולד שקצצתם לחתיכות לא קטנות.

IMG_0722

זהו. נותר רק להעביר את הבלילה לתבנית מאפינס (או תבנית אינגליש קייק). לי יצאו 12 מאפינס ועוד עוגה בתבנית מוארכת קטנה.

אופים כ15-20 דקות בתנור שחומם מראש, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.

IMG_0730

IMG_0731

בתיאבון!

מאפינס בננות, חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל180 מעלות.

מערבבים:

2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סוכר לבן

שקית אבקת אפיה

קורט מלח

1/2 כפית קינמון

בקערה נפרדת מועכים בעזרת מזלג:

3 בננות

מערבבים עם:

2 ביצים

1/2 כוס חמאת בוטנים

3/4 כוס שמנת או חלב

מאחדים את שתי התערובות ומקפלים פנימה

1/4 כוס שוקולד צ'יפס .

אופים כ-15 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש.

21/01/09 - 2 תגובות

מאפינס/ עוגת תותים ויוגורט

IMG_0573

מדי שבוע בערך, יש לנו סצינה שחוזרת על עצמה בבית. העוגה התורנית עומדת להיגמר.

אני שואלת את מ' (צרכן העוגות העיקרי בבית): מה להכין השבוע?

מ': לא יודע.

אני (אחרי כמה שעות): אז מה אתה רוצה שאני אכין?

מ': מממ… תני לי לחשוב על זה.

אני (אחרי עוד כמה שעות): נו? יש החלטה?

מ': לא יודע, תחליטי את.

אני: אז תן לי כיוון.

מ': משהו שיהיה טעים ליד הקפה, לא כבד מדי.

אני: יופי. ממש צמצמת את האפשרויות…

אחרי הסצינה הקבועה הזו, אני נכנסת לאינטרנט או פותחת את הספרים ומתחילה לחפש. הפעם, מצאתי בשיטוטי עוגת דובדבנים חמוצים ויוגורט, בבלוג Cafe Chocolada. חשבתי על כך שזו בדיוק עונת התותים והחלטתי להכין אותה בשינויים קלים (בעיקר החלפת הדובדבנים בתותים). הנה התוצאה לפניכם:

עוגת / מאפינס תותים ויוגורט

מתחילים עם התותים. חותכים לקוביות די גדולות כ 250 גרם תותים, כך שלבסוף מתקבלות

IMG_0494

2 כוסות תותים חתוכים לקוביות

מערבבים את התותים עם

2 כפות קמח.

זה חשוב כדי שהתותים לא ישקעו למטה בזמן האפייה. מניחים את קערת התותים בצד. עכשיו מחממים תנור ל180 מעלות, כדי שיהיה חם כשנכניס את העוגה לתנור.

בקערת המיקסר מקציפים:

3 ביצים

עם

13/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

אין צורך ממש להקציף אלא יותר לטרוף את הביצים והסוכר יחד.

IMG_0509

לאחר מספר דקות מוסיפים:

1 גביע יוגורט (250 מ"ל)

1/2 כוס שמן

טורפים עוד קצת ומוסיפים

3 כוסות קמח

שניפינו וערבבנו יחד עם

2 כפיות (שקית) אבקת אפיה

(כל הספרים ממליצים לנפות קודם את הקמח ולערבב את כל החומרים היבשים יחד. לא תמיד יש לי כוח ללכלך עוד קערה אז אני מוסיפה הכל לקערה הראשית ורק אז מערבבת. עוד לא קרה שום אסון, אבל תעשו את השיקולים שלכם…)

חשוב לערבב רק עד שהקמח נבלע כולו בתערובת ואין גושים, אבל לא יותר. אחרת תצא עוגת חנק (התפתחות של גלוטן וכאלה אבל אני לא אלאה אתכם). הבלילה יוצאת די סמיכה.

IMG_0512

עוצרים את המיקסר ובעזרת כף מקפלים את התותים אל תוך התערובת (מקפלים= מערבבים בעדינות). עכשיו תעצרו רגע ותריחו את הבלילה. יש לה ריח נפלא של יוגורט בטעם תות (אבל אמיתי..) זה כבר אומר שיש צ'אנס שהעוגה תצא מוצלחת.

IMG_0517

מעבירים לתבנית (אינגליש קייק או מאפינס). משאירים מקום לעוגה / מאפינס לתפוח. אופים בחום בינוני,  25 דקות למאפינס, 40 דקות לעוגה.

IMG_0527

העוגה מוכנה כאשר קיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מקררים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

*הפקת לקחים קלה: העוגה יצאה טעימה מאד אבל נראה לי שאפשר להוסיף עוד כמה תותים (לא הרבה כי הם מאד מרטיבים את העוגה). חוץ מזה, כדאי לשמור כמה תותים חתוכים ולהניח אותם על העוגה אחרי ששמים אותה בתבנית, כדי שיראו את התותים אחרי האפייה. לא כדאי לוותר על אבקת הסוכר, היא מוסיפה לעוגה מתיקות שקצת חסרה לה.

IMG_0543

המתכון בקיצור:

עוגת / מאפינס תותים ויוגורט

2 כוסות תותים חתוכים לקוביות גדולות

3 ביצים

13/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 גביע יוגורט (250 מ"ל)

3 כוסות קמח

1/2 כוס שמן

2 כפיות (שקית) אבקת אפיה

מערבבים תותים חתוכים עם 2 כפות קמח

מחממים תנור ל180 מעלות. מקציפים מעט ביצים, תמצית וניל וסוכר. מוסיפים פנימה את היוגורט והשמן ומערבבים. בקערה נפרדת מנפים יחד קמח ואבקת אפיה. מוסיפים את הקמח לתערובת ומערבבים רק עד שהקמח נבלע בתערובת ואין גושים. מקפלים פנימה את התותים, מעבירים לתבנית (אינגליש קייק או מאפינס) ואופים 25 דקות למאפינס, 40 דקות לעוגה. העוגה מוכנה כאשר קיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מקררים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

13/01/09 - 7 תגובות

קראנץ שמרים וקקאו

קראנץ שמרים וקקאו

לכבוד הפוסט הראשון החלטתי להכין עוגה שהיא עוגת הילדות שלי במלוא מובן המילה. ריח של שבת תמיד היה ריח של שמרים וקקאו (וגם התבקשתי להכין עוגת שמרים עם קקאו אבל זה סתם שולי). נכון שאין יותר טעים מטעמה של הנוסטלגיה, אבל העוגה הזו בהחלט יותר עשירה מהעוגות שאכלנו בילדות. אני מקווה שזה משפיע לטובה גם על הטעם.

המתכון לבצק מבוסס על מתכון של מיקי שמו שפורסם ב"על השולחן".

לבצק

מערבבים ביחד בקערת המיקסר

3/4 2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1/2 כף שמרים יבשים

מוסיפים:

2 ביצים

1/2 כוס מים

1/2 כפית תמצית וניל

אפשר גם להוסיף גרידה (קליפה צהובה בלבד, מגורדת) מחצי לימון, אם אתם אוהבים.

ולשים הכל בערך 5 דקות במהירות איטית.

אחרי לישה הבצק נראה בערך כך:

בצק לפני הוספת החמאה

חותכים לקוביות

90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

(אני בדרך כלל שוכחת להוציא את החמאה לפני הזמן, אבל לכבוד הפוסט הראשון דווקא זכרתי. כך זה נראה)

קוביות חמאה

אבל אם שכחתם, אפשר לשים את החמאה במיקרו לכמה שניות בודדות על חום נמוך, או במקום חם לכמה דקות. אם אתם משתמשים במיקסר, גם אם הוצאתם אותה מהמקרר בדיוק לפני שניה וחצי לא יקרה שום אסון (אם אתם לשים ביד, יהיה קצת יותר קשה לאחד את החמאה הקרה עם שאר המרכיבים).

מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה.

מוסיפים חמאה אל תוך הבצק

אחרי שהחמאה נבלעה כולה בבצק מוסיפים:

1/4 כפית מלח


את המלח והחמאה מוסיפים מאוחר יותר כיוון שאם הם נוגעים ישירות בשמרים, הם עלולים להרוג אותם ואז לא תהיה תפיחה.

עכשיו לשים עוד כ8 דקות, כך שבסך הכל לשנו את הבצק 13 דקות.המתכון המקורי מציע להמשיך ללוש את הבצק ביד על משטח מקומח, למשך עוד כדקה. עשיתי את זה, וזה עשה לי בלגן נוראי על השיש. לא מומלץ.

אם אתם לא משתמשים במיקסר, קרוב לוודאי שתצטרכו להאריך את הזמן הזה. אמנם עכשיו יש לי מיקסר, אבל לפני כן הייתי שמה לי על המחשב סידרה כלשהי ופשוט רואה בערך חצי פרק (כ20 דקות), תוך כדי לישה. מומלץ בחום! ככה אפשר לראות טלוויזיה במצפון שקט,  הרי עשית משהו תוך כדי…

אחרי הלישה, מניחים את הבצק להתפחה במשך כ30 דקות. אני התפחתי קצת יותר כי קר בחוץ. בכל אופן, זה בדיוק הזמן לסיים לראות את הסדרה שהתחלתם לראות קודם…

הבצק עשיר מאד בחמאה וביצים אז הוא לא תופח הרבה. אל תצפו לראות "הכפלת נפח" כמו שמציינים במתכונים אחרים.

אחרי שהתפחתם פעם ראשונה, הגיע הזמן לרדד ולעצב את הקראנץ.

קודם כל מרדדים מלבן. איך עושים שיצא מלבן ולא צורה בעלת זוויות, שפיצים וכו'?

כמה דברים: א. עוד לפני הרידוד, מעצבים את כדור הבצק לצורה די מלבנית ומשטחים מעט.

סוג של מלבן

ב. כאשר מרדדים, עובדים באלכסונים. בכל פעם מרדדים מפינה אחת לפינה הנגדית. כך יוצא מלבן די אחיד.

מלבן בצק מרודד

עכשיו הזמן להוסיף את המילוי.

ממיסים

כ- 20 גרם חמאה

כמות החמאה תלויה בעד כמה אתם מרחמים על רמת הכולסטרול של מי שיאכל את העוגה. כמובן שיותר חמאה = יותר טעים…

ככל שהחמאה יותר רכה, כך אפשר למרוח שכבה דקה יותר שלה. אם אתם מתכוונים למרוח הרבה, רק תרככו אותה מעט. אם אתם סופרי קלוריות, תכינו משהו אחר. סתם. פשוט תמיסו את החמאה לגמרי, ואז אפשר למרוח מעט.

עכשיו מורחים על הבצק תערובת של

קקאו

סוכר

כמה? שוב, כמה שבא לכם. אני השתמשתי בערך ב5 כפות מכל אחד מהם. אל תשימו יותר מדי כי זה פשוט ייפול כשתעצבו את הקראנץ, אבל אפשר לשים קצת יותר ממה שאני שמתי.

מלבן עם מילוי

שימו לב שהשארתי שוליים ללא מילוי. זה חשוב כדי שהמילוי לא יצא החוצה.

מגלגלים את הבצק לגליל (מהחלק הארוך כמובן). לא צילמתי אז תצטרכו להאמין לי שזה מה שעושים…

ועכשיו לבלגן. את הגליל שעשינו חותכים לכל אורכו, כך שיש שני חלקים ארוכים, חומים ומבולגנים

כאלה:

בלגן! הקראנץ לאחר החיתוך.

מלפפים את שני החלקים שנוצרו אחד על השני, כמו צמה של 2 חלקים. עדיף להתחיל מהאמצע, כך נוצרת צורה יותר אחידה. מרימים (בנחישות וברגישות) ומכניסים לתבנית.

קראנץ בתבנית

נשאר רק להתפיח עוד כ45 דקות (שוב, בימים קרים זה ייקח יותר זמן. אני התפחתי שעה). בזמן ההתפחה מכינים סירופ סוכר מכמות שווה של מים וסוכר שמרתיחים עד שהסוכר נמס. לעוגה צריך ממש מעט (אולי רבע כוס סירופ) אבל אפשר להכין יותר ולשמור את הסירופ בצנצנת, עד לעוגה הבאה.

אחרי כחצי- שלושת רבעי שעה, מדליקים את התנור על חום של 170 מעלות (בינוני נמוך). בגמר התפיחה מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ45 דקות. חשוב לבדוק. יכול להיות שזה ייקח יותר זמן (שוב, לי לקח בערך שעה) זה תלוי בתנור שלכם ובתבנית שבה אפיתם. קשה לדעת מתי הקראנץ אפוי גם מבפנים. במקרה הזה אני מעדיפה לאפות כמה דקות יותר מדי מאשר פחות מדי, גם כי אחר כך נשים סירופ סוכר (מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור).

כך נראית העוגה כשהיא יוצאת מהתנור, אחרי מזיגה של סירופ סוכר:

img_03371

עכשיו נותר רק לתת לעוגה להתקרר קצת

ו- בתיאבון!

קראנץ שמרים

המתכון בקיצור

קראנץ שמרים וקקאו/ מיקי שמו

לבצק

3/4 2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

1/2 כף שמרים יבשים

מערבבים ביחד בקערת המיקסר

מוסיפים:

2 ביצים

1/2 כוס מים

1/2 כפית תמצית וניל

אפשר להוסיף גרידה מחצי לימון.

לשים כ-5 דקות במהירות איטית.

90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה.

אחרי שהחמאה נבלעה כולה בבצק מוסיפים:

1/4 כפית מלח

עכשיו לשים עוד כ8 דקות (בסך הכל 13 דקות לישה במיקסר וכ20 דקות ביד)

אחרי הלישה, מניחים את הבצק להתפחה במשך כ30 דקות, או יותר אם קר. הבצק עשיר מאד בחמאה וביצים אז הוא לא תופח הרבה.

לאחר התפחה ראשונה מרדדים את הבצק למלבן וממלאים:

מלית

כ-20 גרם חמאה

קקאו

סוכר

מורחים את החמאה על הבצק, מערבבים קקאו וסוכר ומפזרים.

מגלגלים את הבצק לגליל, חותכים אותו לכל אורכו ומלפפים את שני החלקים זה בזה. מעבירים לתבנית ומתפיחים כ45 דקות.

מכינים סירופ סוכר מכמות שווה של מים וסוכר.

מחממים תנור ל170 מעלות. בגמר התפיחה מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ45 דקות. כשהעוגה יוצאת מהתנור, מזלפים סירופ סוכר בנדיבות. מקררים מעט ומגישים. בתיאבון.


2/01/09 - 2 תגובות

 

FireStats icon ‏מריץ FireStats‏